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我家四川犍为特产自制烟熏腊肉

时间:2014-10-14 分类:四川特产 自制肉类 评论:0条 浏览:12123 特产购买 

四川特产自制烟熏腊肉购买地址

寻觅美食之旅——四川特产自制烟熏腊肉

寻觅正宗的四川犍为烟熏腊肉

  • 古城漫游——腊肉小镇的轻奢慢生活

亿年桫椤、万年湖泊、千年文庙、百年火车——这就是我的家乡四川犍为。无论是在城镇还是乡村,古城保留着传统的川式慢生活,在古城静谧的日子里喝酒、吃肉、听小曲、饮茶、抽叶子烟、卖狗皮膏药,还有隐藏在乡村农家的烟熏腊肉。

四川犍为城镇风貌

四川犍为城镇风貌

四川犍为乡村风景

四川犍为乡村风景

岁月痕迹的老墙,家里人一日三餐都离不开的老灶,终年的柴火不断……在四川的这座大山里,我们一直都遵循祖辈流传下来的腊味的制作工艺,一代又一代喂猪、砍柴、挑水,日复一日,年复一年,重来不曾偷懒。我始终坚信美食除了绿色的食材本身外,还应该有这样一丝不苟的态度,尊重工艺才能获取美食,大自然回报你的便是最好的。

熏制四川腊肉

我们吃着在深山里而自种的蔬菜,饮着山泉,做出一道道我们所认为的美食,虽然登不上大雅之堂,但是它们足够纯粹。如果不苛求,我想这就是幸福吧!

四川犍为农家生活场景

三叔三娘是地道的农民,一辈子没走出过大山。三娘是一个勤劳聪慧的女人,靠着这一双粗糙的大手养育了一双儿女,现在已经是奶奶辈儿的了,儿女们在外而打工。老两口依然住在深山里而种点菜,种点姜,养养猪,这种生活状态他们已经非常知足了。

勤劳的三叔三娘

制作烟熏腊肉的猪肉——自家喂养的土猪

键为烟熏腊肉制作流程:精选肉质一码料一柴火熏制一风干,所有过程都是手工操作,保证腊肉的传统纯正口感。了解四川,请从腊肉开始!

割猪草

因为不喂饲料,山里的人们还用着最古朴的方法养猪。每天清晨背猪草回来切割晾晒,还有挂满房梁的玉米棒,红薯这些东西每天都要给猪熬上两大锅,非常辛苦。猪要养到10个月以上才会宰杀,其肉质是完全区别于饲料猪肉。

晾晒猪草

猪舍是将就山上的天然岩石洞砌成,简陋但是很坚固,自然通风也很好。小猪在4个月前都是在外面放养,肉质紧实,肥而不腻是最主要的特点。

生态养殖的农家土猪

猪圈在天然岩洞内

熏制腊肉的柏枝采自深山

烟熏腊肉其实也很讲究,柏树枝丫熏制,香味浓烈。平时经常会上山砍柴储备起来,有果木也有柏树丫。

熏腊肉的柏树枝采自深山

砍柴归来

码料腌制腊肉一丝不苟

切好的肉加上盐和香料码味2天后才上灶用柴火开始熏,中途的肉每天需要翻而一次。

将香料捣碎

撒上香料

撒入盐巴使其入味

放置两天时间

柏树柴火精心熏制

竹架子是特制的两层。腌好的肉要先放在下而一层烟熏,均匀的吸收柏枝的香味,每半小时翻一次面,5个小时候之后挂起来继续川小火微蘸48小时。

用柏树枝精心熏制

夜已经深了,终于等到腊肉可以挂起来了,准备好足够熏一晚上的柴火,已经凌晨1点了。

腊肉开始上色

两天以后,我们的腊肉已经呈现金黄色,非常漂亮,柏丫的香味已经充分的融入到肉里面,表面已经彻底的收干了。

腊肉的表面开始变干

秀色可餐的四川腊肉

将腊肉悬挂风干

每次为大家熏腊肉都是精心挑选的部位,里而包含了太多的付出,在品味美食的同时记得感恩。我们传统的烟熏腊肉熏好后吃上一个对年也不会变味,即使五黄六月,也有烟熏腊肉待客。可以大碗喝酒,大口吃肉,享受真正的四川民间美食。

将腊肉悬挂风干

犍为地方特色的四川腊肉

正宗四川腊肉传统腌制工艺,多味香料秘制而成,入色入味。腌制2天入味后才用柴火烟熏晾晒,真正农家土法制作工艺,口感更好更好。正宗的农家生态土猪肉,一直吃粮食长大,所以肉质特别紧实,好食材才能吃出健康。

深山放养的土猪

大山里采集的柴火

传统工艺熏制

肉质紧实,肥而不腻

四川烟熏腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,有着别具一格的地方风味。

其它产地腊肉推荐:湖南特产湘西烟熏腊肉

四川腊肉做成的美食

腊肉为真空袋包装,干净卫生,都是称重后才封口,保证质量!配送到家,肉质还是一样香醇美味!

采用真空包装,干净卫生

四川腊肉的家常做法

  • 西兰花茶干炒腊肉的做法

西兰花茶干炒腊肉的做法

  • 2、腊肉炒油豆角的做法

腊肉炒油豆角的做法
四川特产自制烟熏腊肉购买地址

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标签:四川犍为特产 , 自制烟熏腊肉

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