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江西吉安农家土特产自制梅干菜

时间:2014-10-27 分类:农家干货 江西特产 评论:0条 浏览:8203 特产购买 

农家味山货梅干菜购买地址

在我家江西吉安地区,人们又做梅干菜的习俗,我们称之为坛子菜,也叫腌菜干、采菜干、梅菜干。江浙一带叫梅干菜,我们吉安的坛子菜用的原料不同,制作工艺也不同的。

其显著区别是制作工期,大部分地方梅干菜制作周期只要几天,切,蒸,晒几天内完成;但吉安腌菜干却要在老坛子里秘制发酵好几月,酒越陈越香,江西老表的梅干菜也是如此。

江西吉安农家土特产自制梅干菜

吉安农家特产自制梅干菜,出自妈妈之手。妈妈今年干劲十足,做的坛子菜更香了,从小吃着妈妈做的的梅干菜长大,在我看来,天南地北梅干菜不如妈妈坛子菜。妈妈用最传统复杂工艺秘制,嫩香无沙也无盐,入口极佳,嚼着有味,饭后有余香!

从小吃着妈妈做的的梅干菜长大

农家自制梅干菜的原料

乡下无污染自种有机芥菜为原料,鲜菜纯天然,100%不含农药残留。我们是山里无污染环境种植,真正的有机绿色,这样的鲜菜更有营养。

自家种的芥菜是做梅干菜的原料

农家梅干菜的制作过程

  • 洗菜晾干

每年冬春2季,是开始制作秘制无梅干菜的时节。这时我家会采摘回鲜菜,把黄叶去掉,洗干净后,把鲜芥菜晒到7成干度。然后切碎后用手反复搓挪,直有青色蔬菜汁溢出装坛子压实密封,倒置于平整地面,让其自然腌制90天以上。

将新鲜芥菜洗干净

晾晒洗后的芥菜

  • 装坛秘制

从腌制入坛到开晒,一直让菜干静静的躺在老坛子里,这个做梅干菜工艺,是我们这个小山村特色传统。十里八村的,就妈妈的手艺最好了。

这点和很多粗制滥造的梅干菜不同,我们制作周期最少3个月,而市场大部分梅菜干只要几天时间而已。我们这个虽然无盐,味道反而更香,因为是传统工艺秘制时间到了,口味自然就形成了。这种无盐秘制,不用担心工业盐的危害!

我们不急于求成,让鲜嫩的芥菜在坛子里尽情自然发酵,足足3个月以上,只为出一坛最好的梅干菜,酸、香、嫩,无沙干净,有嚼劲代表最好的梅干菜。

将梅干菜装坛秘制

  • 起坛晾晒

我们不是晒地面,无沙免洗的。高高的竹制晒具,远离污染物,真正的农家免检产品。

起坛用竹制晒具晾晒

  • 制作完成的梅干菜

前前后后要三个月的时间才能做出一茬地道的江西吉安特产——梅干菜。

制作完成的梅干菜

 

吉安本地其它特产推荐:江西特产纯天然自榨吉安茶油

梅干菜扣肉的家常做法

梅干菜可以用来做止渴解暑的梅干菜汤,可以做农家经典菜干炒肉,梅干菜扣肉,菜干包子,菜干馅饼干等。烹饪做菜之前,温水泡10分钟左右,然后热油炒一下会更香。下面为大家介绍梅干扣肉的家常做法。

梅干菜扣肉的家常做法

江西吉安农家自制的梅干菜天然香味浓、干度好、量足,不管烧汤炖肉、扣肉都非常美味,有嚼劲,而且越嚼越香,天然农家院晾晒,保证无沙子,无杂质, 无老梗,这就是我们的地方特色。

农家味山货梅干菜购买地址

标签:农家自制干菜 , 江西吉安特产

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