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柿饼上的白霜是什么糖 柿饼的制作方法

时间:2014-10-28 分类:特产百科 评论:0条 浏览:5095 特产购买 

沂蒙良品农家自制柿饼购买地址

我的家乡在山东临沂,沂蒙山区生态环境好,这里有出名的柿子沟,每到深秋,漫山遍野挂满灯笼一样的红柿子。当地的村民有把这些柿子做成柿饼的传统,也形成了我们地方风味的特产——临沂农家自制柿饼。

柿饼上的白霜是什么糖

柿饼上的白霜是什么糖

我们都知道柿饼上都会有一层薄薄的白霜,不知道的人还以为是秋天打的霜,其实这是柿子制作过程中析出的葡萄糖成分。

新鲜的柿子含有水分很多,在柿饼的制作过程中,当柿子风干以后,水分会蒸发,柿子中的果糖和葡萄糖成分会渗出来。

这两种糖的性质不一样,果糖比较容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,与空气中的水分结合,会在柿饼表面形成一层糖浆;而葡萄糖不容易吸收水分,所以当它渗出柿饼后,便在柿饼表面形成一层白霜,并且包裹住果糖,并保持柿饼表面的干燥。所以柿饼上的白霜其实是葡萄糖。

柿饼上的白霜析出的葡萄糖成分

真正农家自制的柿饼,上面的白霜是不用洗去的,这是一种天然的营养物质,在我们临沂柿子沟生长的柿子都保持着原生态的生长环境,这里没有任何工业污染,做出的柿饼更美味健康。下面就为大家介绍我家临沂柿饼的制作方法。

柿饼的制作方法

柿饼的制作过程,其实就是靠风干。好的柿子,加上好的环境,掌握时间和方法,一切都是水到渠成的事。临沂农家自制柿饼要经过摘柿、挑选、去皮、晾晒的程序,而这些流程都是在天然的优质环境下完成,保证了柿饼的口感和健康。

  • 摘柿

在临沂柿子沟,每到深秋都能看到村民们拿着长杆,挂着竹篮的摘柿子场景。这里的柿子树都是几十年的老树,一般都要爬到树上才能够得着,其实这也是一项危险的工作。

登高摘柿子的村民

 

  • 挑选

柿子摘完就要拿回来挑选,除去腐烂的和被鹊子吃的,留下完整均匀大个的用作做柿饼。

  • 洗净去皮

用清水将新鲜柿子清洗干净之后,手工去皮。去的皮要求很薄而且要均匀。

  • 晾晒捏柿

自然干制,用麻绳将果柄系住,自下而上挂在搭好的木架子上,过几天之后,柿饼表面会形成一层干皮。然后就进入捏饼阶段了,第一次捏饼要把柿子捏软,并把柿子核捏歪;距第一次捏柿五六天后,进行第二次捏柿,这次要把柿子捏成中部薄、四周高起的蝶形,继续悬挂二三天,然后进入下一个阶段——上霜

将柿子悬挂晾晒

  • 静置上霜

将柿饼堆放整齐,用盖席盖住,放置阴凉处五六天,柿饼上就会析出一层白霜。一般来说,温度越低析出的白霜就会越多。

以上就为大家介绍了临沂农家自制柿饼的制作方法。柿饼做作从采摘到制作成品,要将近一个月的时间,传统工艺制作出的柿饼无论从口感还是卫生安全,都是工业化加工的柿饼不能比的,最重要的特征是柿饼上的白霜厚而且甜,是独具地方风味的山东临沂特产。

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标签:农家自制柿饼 , 山东临沂特产

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