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山西特产太原宁化府老陈醋

时间:2014-11-06 分类:山西特产 自产粮油 评论:0条 浏览:6379 特产购买 

益源庆宁化府老陈醋购买地址

自古山西出好醋,似乎提起山西人就会让人想起老陈醋。在山西,醋几乎成了每顿饭必备的佐味料。作为中国四大名醋之一,山西老陈醋的已经有3000年的生产历史,被誉为“天下第一醋”其主要特点是色泽鲜润,味道香醇、浓厚,酸度适宜,太原宁化府老陈醋是知名的山西特产。

山西特产太原宁化府老陈醋

山西特产宁化府老陈醋的酿造环境

太原位于山西省中部,太原盆地的北端。独特的温带大陆性气候,昼夜温差大,光照充足,为酿醋提供了最好发酵大曲的生长环境。

宁化府老陈醋所选产地倚靠中华五千年文化摇篮的太行山脉,紧靠中国佛教文化区五台山景区,气象站全程监测种植地区气象环境,保证了产区高粱的天然绿色。

宁化府老陈醋的酿造环境

宁化府上水井酿醋选料非常苛刻,只能选用山西忻定盆地所产的高粱。忻州一带又是全省高粱生产较集中的地方,素称“高粱之乡”。忻州高粱的特点是粒大、均匀、皮薄、口感好、着壳率低、营养价值的高,优于一般高粱。

每一滴宁化府上水井老陈醋,甄选专属产区的精致高粱与大麦,麸皮、豌豆、高粱等谷物做原料,加入上水井矿物质水,历经五道纯手工工序,世世代代酿醋大师亲鉴完成。

宁化府老陈醋的展示

三千多年的陈醋酿造技艺也使得这里成为了醋文化的聚集地。纯手工酿造工艺及独特醇厚风味,让山西老陈醋成为四大名醋之首。

山西宁化府老陈醋的酿造工艺

宁化府老陈醋顺应四时二十四节气,历经夏伏晒,冬捞冰,去除水分,富含有机酸、氨基酸、矿物质等营养成分,成为天下第一醋。

宁化府老陈醋使用大曲作糖化发酵剂,采用“蒸、酵、熏、淋、陈”的工艺,运用“延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟”的技术,陈酿时间不少于10个月。

山西宁化府老陈醋的酿造工艺

  • 蒸料

原料精选上等五谷杂粮——高粱、豌豆、大麦。碾碎后加水搅拌润料放人锅中熏蒸。

  • 发酵

加曲,加水。进行酒精发酵,加人麸皮,谷糠让其醋酸发酵,并不间断手工翻醅。

蒸料和发酵的过程

  • 熏醅

放入炉火上的大缸进行熏醋醅。控制每天的火候和温度,并多次翻动醋醅,保证每一粒醋醅均匀被熏到。

  • 淋醋

把熏好的醋醅放入淋醋池,放入温水浸泡12小时,渗出的水就是醋了。

把熏好的醋醅放入淋醋池进行淋醋

  • 陈醋

把新醋放在阳光充足的玻璃房中,经过夏伏晒、冬捞冰等工序,10公斤新醋陈放一年后,只会剩下3公斤左右,所以酿制出的醋品质高,产量低,成本高,时间长。

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宁化府老陈醋的历史

2013年8月23日,我来到了山西的宁化府醋厂,远远就己经闻到了散发出的独特醋香味,走近门店终于见识到了这里的醋有多么的受欢迎,很多自带5升壶子的老百姓们排着长队打醋,这种打醋的场景已经延续了几十年。

宁化府老陈醋的历史

山西的宁化府醋厂购买场景

醋泡黑豆的做法

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标签:宁化府老陈醋 , 山西太原特产

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