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云南特产农家熬制古方红糖

时间:2014-11-18 分类:云南特产 养生类特产 手工糕点 评论:0条 浏览:13333 特产购买 

云南农家熬制古方红糖购买地址

本草纲目中说,好的红糖是:“凝结如石,破之如沙”。我觉得应该再加两个字,那就是凝结如玉石,破之如细沙。这个才是好红糖的标准,只有纯正的蔗糖才能达到这个标准,云南古方红糖以其高品质的甘蔗原料和独特的熬制工艺,成为知名的云南特产。

云南特产古方红糖

古方红糖的制作原料

我们的甘蔗糖杆位于我们的村子周围,周围无任何污染源,种植的品种还是60年代自留种到现在的。杆子细长,味道鲜甜。糖杆的外皮有的会有一层白白的霜,这个是天然植物结晶。糖杆不用任何化肥,只用农家土杂肥。再加上七连锅的古法熬制。出来的古方红糖是凝结如玉石,破之如细沙。 古方红糖的制作原料

新鲜的甘蔗、糖杆表面结着像白霜一样的东西,养分越充足的植株,“白霜”裹得越多,古代人认为“白霜”是自然天地的精华,对人体具有滋养的作用,必须保留到古方红糖中去,所以,榨汁之前,是无需清洗的。 收割后的甘蔗

古方红糖的熬制工艺

作坊内可看到传承下来的古老的熬糖工艺。工坊中心砌着一个大糖寮,上面排七个连体大小鼎。将第一个鼎的糖水舀进第二个熬煮,又舀进第三个……汁水熬制要走七鼎,它有个好听的名儿叫赶水。

舀到最后一个时,水分都蒸发了,变成粘稠的金黄色糖浆,这个时候的火候至关重要。多一份则有焦味,少一分则味道出不来。 古方红糖熬制到只剩下糖浆时,快速的舀起倒入木巢,木巢里事先放置的少许的小苏打,这个主要是用于蓬松,防止糖浆凝结,同时,少许的小苏打加进去是有养胃的作用。

熬制古方红糖的连环铁锅煮沸的红糖熬至微黄的焦黄色将红糖浆倒至木巢

云南古方红糖的的特点

古方红糖糖色醇厚,外表不起眼,从内部颜色来看,真正的甘蔗原汁古方红糖会有层次感,越往内部,颜色越浅。此款红糖颜色更深,表面有大小不一的凹点。这也是手工古方红糖的特点,不像工艺糖那样细腻光滑。

其它产地红糖推荐:云南大理特产多晶红糖

因为是纯正的古法熬制,所以,不可避免的会在古方红糖中有少许甘蔗的细渣。味道是甜而不腻,是养生补血的首选。

云南古方红糖展示古方红糖泡出的红糖水

古方红糖的功效与作用

古方红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适合产妇、儿童及贫血者食用,此外,古方红糖中含有一种「糖蜜」成分,具有强力的解毒功效,能将过量的黑色素从真皮层中导出,并通过淋巴组织排出体外。

色泽口感俱佳的古方红糖

古方红糖的吃法

古方红糖可以作为调料做成各种美食,也可以单独泡茶喝,也可以作为一些点心,是产妇必备的美食,被誉为“东方巧克力”。

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标签:古方红糖

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