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四川特产川菜之魂郫县豆瓣酱

时间:2014-11-20 分类:四川特产 自产粮油 评论:0条 浏览:9405 特产购买 

四川特产郫县豆瓣酱购买地址

对于豆瓣酱发源地的郫县人来说,自古就有自制豆瓣酱的传统。在每年鲜辣椒上市的时候,家家户户都会用传统方法自制豆瓣酱,作为日常做菜烹饪之用。郫县豆瓣酱是有名的四川特产,被誉为“川菜之魂”。

四川特产郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱的酿造环境

四川郫县,豆瓣酱发源地。得都江堰活水滋养,又处盆地上风上水之处,拥有最适宜豆瓣酱翻晒、发酵、陈酿的自然环境。三百多年的历史沉淀,几百种川菜的味觉累积,成就出酱香纯正、浓郁香醇的正宗郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱的酿造环境

郫县豆瓣酱需要用传统的陶制豆瓣缸露晒陈酿。每天日出前翻开豆瓣缸盖子以接受天上“露”水的浸润;然后再经阳光的淋浴,真正是采天地之灵气、汲日月之精华,这样日复一日…

陶制豆瓣缸露晒陈酿

最具代表的三年酿郫县豆瓣,是经过1000多天的翻晒陈酿而成,具有酱香纯正,色泽亮红的特点。

三年酿郫县豆瓣酱

川菜之魂郫县豆瓣酱

有句话“吃在四川,味在郫县”正印证了郫县豆瓣酱的魅力所在。作为豆瓣酱发源地的郫县,更是美味众多,新派川菜层出不穷,皆因豆瓣酱的精妙运用。郫县豆瓣酱的使用,让川菜更加细致多变,咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香、椒麻、酸辣……

用郫县豆瓣酱烹饪菜品,能让您的烹饪技术加倍提升,让菜品提色增味、更加美味。在川菜的烹饪中,郫县豆瓣酱的运用已经到了一种艺术的高度。经典的“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“毛血旺”、“水煮肉”、“麻辣火锅”等川菜,都离不开郫县豆瓣酱。

鱼香肉丝

它香味醇厚但却未加一点香料,它色泽油润却未加任何油脂。全靠豆瓣酱中浓郁纯正的酱香,让菜品达到色、香、味俱佳的效果。郫县豆瓣酱是川菜烹饪中必备调味佳品,更是自家做菜烹饪不可多得的多味型调料。

郫县豆瓣酱的制作过程

郫县豆瓣的制作过程中,需要长时间在传统陶制豆瓣缸中露晒陈酿。每天日出前翻开豆瓣缸盖子以接受天上“露”水的浸润,在经阳光的洗礼。

露天放置的豆瓣酱缸

要制作正宗的郫县豆瓣酱,用料必须讲究,辣椒只能用产自郫县本地的二荆条鲜辣椒。有了正宗的食材,当然还需要全程古法手工去加工升华。从辣椒的挑选、去把、清洗、剁椒,到日复一日的翻晒陈酿。即是自然之精华,更是手造的结晶。

郫县本地的二荆条鲜辣椒

从地里摘回来的辣椒,要一个个的剪去梗子,这是非常枯燥重复的过程,但是在手艺人手里却变成自然而轻松。用清澈的泉水冲洗辣椒是最好的清洗方法。自家制作的豆瓣酱最少会冲洗三次,这样才能彻底洗掉辣椒中的泥沙。

冲洗鲜辣椒

切辣椒是整个过程里最辛苦的事情,非常辣手而且呛鼻,一般人吃不消这样的苦。郫县人自古就勤奋努力,自然不懈此力。

切好的鲜辣椒

发酵胡豆瓣的加入,代表着照料和坚持即将开始。当豆瓣酱搅匀入缸这一刻起,真正的手工活才刚刚开始,每日必做的人工翻晒,绝非一朝一夕。

发酵的胡豆瓣

  • 陈酿

三年、三十六个月、一千多天的翻陈酿,造就极品郫县豆瓣酱,纯正浓郁的酱香,成就最美味的川菜,真正川莱之魂。

7_2

  • 坚持

这是阳光的味道、自然的味道、时间的味道…坚持不懈的日出揭盖,日落遮盖。

  • 照料

1000多天的精心照料,十分不易…中途有一丝懈怠,豆瓣酱就会坏掉。

露天陈酿的郫县豆瓣酱

  • 收获

陈酿时间越久,酱香越浓,做莱越好吃。但是,年份越高的豆瓣酱越难制作,产量越少…

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郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱对比

  • 露晒对比

郫县豆瓣酱采用自然露晒,日复一日自然翻晒,真正采天地之灵气,吸日月之精华。充分接受露水的滋润和阳光的沐浴。

黑心豆瓣作坊利用化学添加剂促使发酵。添加色素等有害物质糊弄消费者。

露晒对比

  • 酱香对比

正宗陈酿豆瓣酱酱香醇厚,但却未加一点香料,色泽油润,却未加任何油脂。

劣质豆瓣酱色泽干涩,酱少,机器剁椒痕迹严重,酱香浅薄。

正宗陈酿豆瓣酱酱香醇厚

郫县豆瓣酱做成的川菜美食

1、麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

2、川菜回锅肉的做法

川菜回锅肉的做法

3、经典川菜必备的郫县豆瓣

郫县豆瓣做成的川菜

四川特产郫县豆瓣酱购买地址

标签:郫县豆瓣酱

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