四川特产川菜之魂郫县豆瓣酱

四川特产郫县豆瓣酱购买地址

对于豆瓣酱发源地的郫县人来说，自古就有自制豆瓣酱的传统。在每年鲜辣椒上市的时候，家家户户都会用传统方法自制豆瓣酱，作为日常做菜烹饪之用。郫县豆瓣酱是有名的四川特产，被誉为“川菜之魂”。

郫县豆瓣酱的酿造环境

四川郫县，豆瓣酱发源地。得都江堰活水滋养，又处盆地上风上水之处，拥有最适宜豆瓣酱翻晒、发酵、陈酿的自然环境。三百多年的历史沉淀，几百种川菜的味觉累积，成就出酱香纯正、浓郁香醇的正宗郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱需要用传统的陶制豆瓣缸露晒陈酿。每天日出前翻开豆瓣缸盖子以接受天上“露”水的浸润;然后再经阳光的淋浴，真正是采天地之灵气、汲日月之精华，这样日复一日…

最具代表的三年酿郫县豆瓣，是经过1000多天的翻晒陈酿而成，具有酱香纯正，色泽亮红的特点。

川菜之魂郫县豆瓣酱

有句话“吃在四川，味在郫县”正印证了郫县豆瓣酱的魅力所在。作为豆瓣酱发源地的郫县，更是美味众多，新派川菜层出不穷，皆因豆瓣酱的精妙运用。郫县豆瓣酱的使用，让川菜更加细致多变，咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香、椒麻、酸辣……

用郫县豆瓣酱烹饪菜品，能让您的烹饪技术加倍提升，让菜品提色增味、更加美味。在川菜的烹饪中，郫县豆瓣酱的运用已经到了一种艺术的高度。经典的“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“毛血旺”、“水煮肉”、“麻辣火锅”等川菜，都离不开郫县豆瓣酱。

它香味醇厚但却未加一点香料，它色泽油润却未加任何油脂。全靠豆瓣酱中浓郁纯正的酱香，让菜品达到色、香、味俱佳的效果。郫县豆瓣酱是川菜烹饪中必备调味佳品，更是自家做菜烹饪不可多得的多味型调料。

郫县豆瓣酱的制作过程

郫县豆瓣的制作过程中，需要长时间在传统陶制豆瓣缸中露晒陈酿。每天日出前翻开豆瓣缸盖子以接受天上“露”水的浸润，在经阳光的洗礼。

要制作正宗的郫县豆瓣酱，用料必须讲究，辣椒只能用产自郫县本地的二荆条鲜辣椒。有了正宗的食材，当然还需要全程古法手工去加工升华。从辣椒的挑选、去把、清洗、剁椒，到日复一日的翻晒陈酿。即是自然之精华，更是手造的结晶。

从地里摘回来的辣椒，要一个个的剪去梗子，这是非常枯燥重复的过程，但是在手艺人手里却变成自然而轻松。用清澈的泉水冲洗辣椒是最好的清洗方法。自家制作的豆瓣酱最少会冲洗三次，这样才能彻底洗掉辣椒中的泥沙。

切辣椒是整个过程里最辛苦的事情，非常辣手而且呛鼻，一般人吃不消这样的苦。郫县人自古就勤奋努力，自然不懈此力。

发酵胡豆瓣的加入，代表着照料和坚持即将开始。当豆瓣酱搅匀入缸这一刻起，真正的手工活才刚刚开始，每日必做的人工翻晒，绝非一朝一夕。

• 陈酿

三年、三十六个月、一千多天的翻陈酿，造就极品郫县豆瓣酱，纯正浓郁的酱香，成就最美味的川菜，真正川莱之魂。

• 坚持

这是阳光的味道、自然的味道、时间的味道…坚持不懈的日出揭盖，日落遮盖。

• 照料

1000多天的精心照料，十分不易…中途有一丝懈怠，豆瓣酱就会坏掉。

• 收获

陈酿时间越久，酱香越浓，做莱越好吃。但是，年份越高的豆瓣酱越难制作，产量越少…

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郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱对比

• 露晒对比

郫县豆瓣酱采用自然露晒，日复一日自然翻晒，真正采天地之灵气，吸日月之精华。充分接受露水的滋润和阳光的沐浴。

黑心豆瓣作坊利用化学添加剂促使发酵。添加色素等有害物质糊弄消费者。

• 酱香对比

正宗陈酿豆瓣酱酱香醇厚，但却未加一点香料，色泽油润，却未加任何油脂。

劣质豆瓣酱色泽干涩，酱少，机器剁椒痕迹严重，酱香浅薄。

郫县豆瓣酱做成的川菜美食

1、麻婆豆腐的做法

2、川菜回锅肉的做法

3、经典川菜必备的郫县豆瓣

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