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广东汕头特产手工制作潮汕牛肉丸

时间:2014-11-23 分类:广东特产 自制肉类 评论:0条 浏览:30357 特产购买 

潮汕牛肉丸购买地址

一座城市美名的获得,有各种渊源,历史、文化、地理,不甚枚举。而汕头作为“美食之乡”,是由无数个挑剔食客的味蕾做出的表决。牛肉丸作为潮汕最著名的汉族传统小食,更是其中的佼佼者,是闻名海外的广东汕头特产。

广东汕头特产潮汕牛肉丸

美食之乡的潮汕牛肉丸

潮汕,被誉为“美食之乡”,这里,可以说将解剖一头牛做到了极致。在汕头全民爱吃牛,整头牛都被完整消耗掉,毫不浪费,一头牛,只有最好的30%多才适合火锅,次之的打成《食神》电影里的牛肉丸,再差点的做成牛肉饼。

美食之乡的潮汕牛肉丸

好的出品来自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉来自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区,这里,享受着大自然独有的偏爱。几千头健硕的肉牛,天然牧草与大山深处的泉水,将被植被到美食的植物链,呈现得天然完美。

粤北山区的黄牛 黄牛的生长环境

潮汕牛肉丸为保留了传统正宗的做法,选取新鲜上等的黄牛肉制作,肉质鲜美爽口。选材后,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)将肉打成肉浆,而后,用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸,水滚但不沸为最佳水准,慢火煮丸,这样煮出来的丸子柔嫩多汁,令人回味。

大拇指和食指成环状中挤出丸

潮汕手工牛肉丸的做法

挑选牛肉、捶打肉浆、手挤丸子、过水成型,所有过程都是手工操作,保证潮汕牛肉丸的传统纯正风味。

  • 切割牛肉

打制肉丸的肉,都必须是新鲜的肉,肉质的新鲜,是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。凌晨牛肉到达时,脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料,

切割牛肉

  • 捶打肉浆

人工手打,保留传统的精髓。捶打肉浆,是一件非常辛苦的活儿,需要极其耐心和力气,只有手锤的潮汕牛肉丸子,才是潮汕正宗的肉丸子,更筋道、更爽口。

打肉浆和挤丸子的师傅,都至少有五年的经验,用两根特制的铁棒,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆,这样打出的肉浆,能够保持较长的肌肉纤维,从而使得牛肉更有弹性,口感更加爽脆。

捶打肉浆

  • 手挤丸子

一手握浆,一手拿勺,牛肉丸瞬间成型,一般10分钟内,他们就可以挤出上百个丸子。

手挤丸子

  • 过水成型

放入温水中,洗火慢煮

过水成型

正宗潮汕牛肉丸与其它牛肉丸对比

1、牛肉对比

  • 正宗潮汕牛肉丸采用100%新鲜放养小黄牛,选取最精华的牛后腿肉、健子肉,口感好,低脂肪。
  • 其它商家劣质牛肉(冷冻牛肉、注水牛肉),取材劣质,食品安全没保证。

噶己人潮汕牛肉丸采用100%新鲜放养小黄牛

 

2、色泽口感对比

  • 正宗潮汕牛肉丸不添加防腐剂,沿用传统手拍制作工艺,口感爽脆,弹牙,Q弹,嚼劲十足,如乒乓球弹起。
  • 其它商家含大量添加剂,机器大批量生产,口感差,没有嚼劲。

噶己人潮汕牛肉丸沿用传统工艺制作

潮汕牛肉丸做成的美食

一、咖喱牛丸的做法

  • 用料:

咖喱粉、牛丸、土豆、西兰花

  • 做法:

1、准备好块状咖喱粉,丸子解冻并在丸面用刀开花

2、热油锅,将丸子放入锅中煎至稍金黄后,往锅内倒入与丸子面持平的水量;

3、大火煮开后转小火,放入咖喱块,慢慢搅拌让咖喱块融化并防止粘锅,收至汤汁粘稠即可

4、做咖喱丸子可加入土豆块、西兰花等配菜,淋在香喷喷的白米饭上非常开胃哦!

咖喱牛丸的做法

二、黑椒牛肉丸的做法

  • 用料:

黑椒汁、牛肉丸、彩色椒

  • 做法:

1、建议购买“家乐牌黑椒汁”,肉丸对半切开,对丸面进行打井字刀花处理,彩椒切粒;

2、待油温适中时下锅炸,颜色赤黄就可捞起放盘子,黑椒汁和彩椒粒加热后淋上丸子即可。

黑椒牛肉丸的做法

三、香烤牛肉丸的做法

  • 用料:

牛肉丸、葱花、孜然粉、烧烤酱

  • 做法:

1、将肉丸解冻洗净,对半切开,并在面上用刀划几划开花

2、烧烤过程中刷油,烤熟后撒上孜然粉、烧烤酱等,即可食用

(若缺少烧烤条件,亦可用烤炉代替。)

香烤牛肉丸的做法

潮汕牛肉丸购买地址

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标签:广东汕头特产 , 潮汕牛肉丸

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