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陕西咸阳特产兴平纯手工制作空心挂面

时间:2014-12-14 分类:自产粮油 陕西特产 评论:0条 浏览:10903 特产购买 

陕西特产空心挂面购买地址

手工挂面,是陕西人的一个绝活,在陕西咸阳的兴平,武功县有专门的挂面村,村中家家都会挂面。老辈人用传统手艺制成挂面,以养家糊口。随着时代变迁,或许机器己经取代了繁重的体力劳作,或许苦力劳作并不产生高商业化,或许年轻人对此谋生不再青睐,但村中的老人仍延续着古老的手工制作,用心传承着陕西面食王国无法撼动的基石,是知名的陕西地方特产。

陕西特产兴平纯手工制作空心挂面

陕西兴平手工空心挂面的传统

陕西咸阳兴平、武功两县,从几百年前开始,整个一村子都是做挂面的,更有“挂面村”之说,舌尖上中国2–《心传》走进陕西,解读这个面食王国所赋予的深厚内蕴,挖掘传统手工背后的饮食文化。

陕西兴平手工空心挂面的传统

舌尖2的开拍,当初取景地有三,其中之一是兴平的时下村,这里有600多年手工挂面制作历史,村中做挂面基本延承着世辈的习俗。挂面的精髓,是世代相传,用心感悟《心传》。

旗花面

农家传统破壁磨面,不作任何添加,充分保留了面粉中的蛋白质与糖份,面粉松散质地清纯,使面条精道爽滑。

臊子面

清汤面

载入史册的关中挂面,对挂面的很好的解读是一煮挂面,面条的精髓的在下水后仍然保持清冽,透亮,面条柔软有弹性。一部分归原于关中特有的冬小麦,还有一部分功劳源于关中人的手工制作。

陕西兴平手工空心挂面的制作过程

手工挂面制作过程非常的讲究,要经过和面、盘面、上面、开面、挂面、收面等好多程序。挂面的精道爽滑在于三:

  • 其一,在于面粉,关中特有的90天冬小麦。

盘面

  • 其二,在于和面,和面是不仅讲究手艺,也是一项耐力的检验。一个年轻的体壮力,一次和50斤的面,三个小时下来也是汗流后背,使得面团柔韧,有弹性。

人工和面

  • 其三,在于开面。吃完早饭,就开始挂面,棍条粗的面条神如细丝,只有挂面20年以上的老人才最能传承挂面的精髓。如白色的瀑布在蓝天下分外的亮眼,根根中空,慢功出细活,最为恰当不过了。

空心挂面的制作过程

手工挂面的整个制作过程,采用古朴的古法制作,面条的粗细不均,面条因发酝,在面心中有中空气孔,固称其为空心挂面。

陕西兴平手工空心挂面的特色

陕西兴平挂面来自于关中特有的冬小麦,90天生长周期,经冬藏,春芽夏穗三个节气。秋收入耕,始而复转,充分保留了冬小麦的韧性与精性。挂面的弹性与柔韧完全来源于此。为您推荐同类特产:河北特产沧州农家自种旱地小麦面粉

关中小麦生长 关中小麦收获

面条外表涩而不平,粗细不均;麦香扑鼻,色透亮;入口后劲道爽滑,口感细腻。一到冬天,农忙闲暇时,外出打工的人都陆续回来,村中每户都开始挂挂面。走亲戚,送挂面,不论红白喜事,这是关中人一直延留下来的习俗。

下锅清澈

根根透亮

陕西人总是会用他们的心智,将手工挂面发挥的淋漓尽致。在陕西,有句歇后语:挂面不调盐一一有言(盐)在先。不论是清汤宝宝面,还是月子中酸汤面亦或红艳香喷的臊子面,总是有你爱吃那一碗。

麦香飘逸

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标签:手工自制挂面 , 陕西咸阳特产

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