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云南大理特产土法制做多晶红冰糖

时间:2015-04-13 分类:云南特产 养生类特产 评论:0条 浏览:30 特产购买 

云南多晶红冰糖面购买地址

云南是我国甘蔗种植的主要省份之一,而云南大理得天独厚的地理环境造就了甘蔗的独特品质。云南特产大理红冰糖采用金沙江畔高糖、高产老品种甘蔗,沿用传统古法,甘蔗原汁小锅直接熬制,最大程度的保留了冰糖的营养价值,富含各种微量元素,具有很好的食疗和保健效果。

云南特产多晶红冰糖

冰糖的种类划分

国家标准上,冰糖分为白冰糖和黄冰糖。并没有红冰糖的说法,那土法红冰糖又是什么呢?

冰糖的制作中:用纯度很高的白砂糖,工业化生产出来的冰糖多为白色;而黄冰糖,采用的是粗蔗糖制作,粗蔗糖里的有机营养物质使冰糖发黄。

而红冰糖就属于黄冰糖种类的,不同的是,红冰糖制作直接用甘蔗汁熬制的饱和糖液结晶而成,有机营养物质更高,颜色就更深,深的发红,并非大红色,就像红糖也并不是红色的一样。

自然形态下的红冰糖

红冰糖的功效与作用

大家都知道,冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

普通单晶冰糖,经过脱蜜,离心甩干,通风干燥,过筛,分档。成品中营养成分就只剩下糖了。

而云南大理红冰糖,采用原始的加工方式,土法制作,直接用金沙江畔老品种甘蔗汁熬制,除去了各种工业加工方法,最大程度的保留了冰糖的营养价值,富含各种微量元素,得到的红冰糖养颜成分甚高,食疗和保健效果更好。

其它产地红糖推荐:云南特产农家熬制古方红糖

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大理红冰糖老少皆宜,特别是肺燥咳嗽、千咳无痰、咯痰带血者宜适量食用红冰糖,对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右,用红冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感。红冰糖带有清爽不腻的甜味,可用于煲制各种滋补食品。

云南大理土法红冰糖的制作方法

云南大理红冰糖至今沿用传统古法,甘蔗原汁小锅直接熬制。小锅熬制使得甘蔗汁受热更均匀,水分蒸发充分,蔗糖内的营养成分保留更为充足。

  • 红冰糖制作过程

 

大理古国,这里民风淳朴,也保留了很多传统老工艺制作的东西,红冰糖就是其中一种。而金沙江畔老品种甘蔗高糖、高产的特点,也是熬制红冰糖的必备条件。

云南大理老甘蔗品种

  • 甘蔗收割

 

我们只用甘蔗原汁,全程0添加,对传统的坚持,亦是对“红冰糖”的负责。全程手工收割,倒不是没有机器,而是对传统的坚持。老一辈人总觉得机械化的东西,味道根本不对。

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这里的甘蔗不打农药,因此在榨汁的时候不用清洗。甘蔗皮上面的有一层白霜,白霜越多则说明甘蔗越新鲜,糖份含量越高。每天几百斤的甘蔗,几天忙碌下来,就可以看到漫山遍野的甘蔗渣了。

甘蔗榨汁

  • 小火慢熬

 

其间最重要的就是火候了,因此老师傅的经验起到决定性作用。不是随便一个人,随便一个地方,拿点甘蔗就可以熬制出红冰糖。

熬制好的糖液,要放到另外一个锅里面,经过7-10天的漫长养晶体,最终才能成为我们所见到的红冰糖

小火慢熬

云南大理红冰糖与其它冰糖对比

  • 一般冰糖采用普通甘蔗模式化种植,农药除虫,外观很是好看,但是营养成分所含并不高。
  • 云南大理红冰糖采用老品种甘蔗,不打药,也没有如此整齐划一的种植,相反近似于野生状态的疯长。虽然其貌不扬,但是糖分和营养都是上等。

 

  • 普通老冰糖采用脱蜜,加白矾工艺,营养所剩无几,长期食用影响健康。
  • 云南大理红冰糖外观鲜泽透亮,全程0添加,甘蔗汁直接熬制。当零食吃也是种不错的选择。

 

  • 普通冰糖除了甜味,似乎还是少了些什么。
  • 云南大理红冰糖纯甘蔗熬制的糖都不会很甜,有甘蔗的清香味。与花茶搭配起来,秀色可餐,营养成分更多。

 

多晶红冰糖的吃法

红冰糖与花茶是最完美的结合,具有美容养颜的功效。另外,可以尝试做成冰糖银耳羹或冰糖雪梨都有清热润肺的功效。

 

多晶红冰糖的吃法

云南多晶红冰糖面购买地址

 

标签:云南大理特产 , 红冰糖

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