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云南特产农家自制米粉过桥米线

时间:2015-04-15 分类:云南特产 农家干货 评论:0条 浏览:11 特产购买 

丈母娘家农家自制米粉购买地址

过桥米线是云南独具地方特色的风味小吃,云南农家自制米粉采用云南当地优质大米,经过泡米、磨面、制粑、压线、回生等多道传统工艺制程。其中不添加任何工业原料,保证米粉口感的同时,更兼具美味与健康,采用农家自制米粉制作的过桥米线更是令人回味无穷。

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怎么分辨米粉的好坏

  • 纯大米农家米粉:

真正的米粉是接近于米的淡黄色,甚至有一点暗,犹如未抛光过的大米,米粉内可看到些许未完全打碎的米粒,摸上去粗糙,一折就断,声音清脆。

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  • 劣质米粉:

颜色透亮,外表光滑的是放了胶和增白剂的,需要降低成本,卖相好看,同时防腐剂为了更长的保质期。

云南特产农家自制米粉的产地环境

这是云南的稻田风光,户撒过手米线是阿昌族最中意的食品,我们的米粉采用本地优质大米制作而成,好东西是从源头开始的。

云南的稻田风光

当外面的农民已经采用机械化作业时,咱们山区却永远只能这样人工种植收割,一切都是因为山高路陡啊,也正是因为这样,我们本地农家肥种出来的粮食作物远离污染,绿色健康。

人工种植收割水稻

秋收过后,稻田边山一堆堆高高的稻草列阵排开,大多数用来铺放猪马牛的圈里,家禽的粪便惨杂在里面,最后成为农家肥,来年春天再次用到田地里,这就是最原始的循环农业,我从小看到大一直这样周而复始。

满地油菜花的海洋里,天真的孩童在自然中嬉戏牧马,多年以后是否依然记得这个花海灿烂的早晨。

油菜花地

这是镇子里的粮所,每年都会从各家各户收米、打米,水泥柱上的标语写着“坚决不收水分粮”,我们也一样坚决保持好品质,把最好的原生态的美食奉献给大家。

挑选分拣米粉

米粉需要细致的整理好成为一股股的,以便拿出去晾晒干才能长久保存。整理好的米粉就放在自家的楼顶晾晒,享受阳光的滋润,地上的倒影密密麻麻。

晾晒米粉

我家的米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,您吃了就会喜欢上的,不信试试。

晾好的米粉在阳光下显得自然的淡黄,这就是米的本色,鄙视那些为了晶莹剔透的美观,添加各种漂白剂,我家米粉绝无任何添加,但不一定拥有华丽漂亮的外表。

大舅娘的米粉销量不错哦,乡下人买东西实在一大口袋的买,够吃好一阵子了。(这是半干的米粉哦,我们发货的都是把水分全部晒干的硬米粉,这样留得更久,也更好运输,开水泡软后味道是一样的。)

制作过桥米线的原料

小镇每三天赶一次街,十里八乡的乡亲都会汇聚到集市赶街,热闹非凡,小舅娘天没亮就出门摆摊,我经常被她召唤去帮忙。做出来的米粉本身淡而无味,汤料调配得好是米粉好吃的必要条件。小舅娘配的汤加了鸡、骨头和20余种药材,香气浓郁、味道格外鲜美,在镇上堪称一绝。

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米线的制作方法

  • 1、泡米:将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时。
  • 2、磨面:放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
  • 3、制粑:将米面加凉水合成耙。
  • 4、压线:将和好的耙送入米线压榨机,旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械,15分钟后即成熟米线。
  • 5、回生:将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。

 

农家米粉的泡制方法

  • 1、准备炮的干米粉/米线放入盆或桶或其他容器内。农家纯大米制作,无添加、无漂白。就是没抛光过的大米本身的颜色,淡淡暗黄,喜欢添加了东西颜色不自然的亮白剔透的亲请别拍。(泡好后的米粉自然会变得白白嫩嫩的)

 

将烧开的滚水倒入盆中
  • 2、将烧开的滚水倒入盆中。

 

将烧开的滚水倒入盆中
  • 3、用筷子将米粉搅拌散开均匀。

 

用筷子将米粉搅拌散开均匀
  • 4、盖上盖子,以便热量集中(不盖盖子也行,就是时间要久)。
  • 5、大约半小时(30分钟)后打开盖子,用手可轻易掐断即可。泡好的米粉哦,泡粉水有自然的米浆,如烧饭一样的米汤?后打开盖子,用手可轻易掐断即可。

 

泡粉水有自然的米浆
  • 6、把温水倒掉,泡好的米粉最后用干净的冷水洗一两遍,洗干净后清水泡会更新鲜持久。泡好米粉一次吃不完,隔天一定要换清水洗净。
  • 7、因为米粉吃的时候还要下锅煮或烫分把种,泡到这样就够,又Q又弹,煮起来很快就软软绵绵,口感风味更佳。

 

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过完冷水的米粉放入锅里烫一两分钟左右捞起,加入滚烫的高汤或可直接放在高汤里煮,和自己随意做的配料和油盐酱醋即可,喜欢吃辣的就加辣椒。

云南过桥米线高汤的制作

(桂林米粉、云南米线一般用骨头汤)、其实自己在家煮米粉可以随意搭配,或海鲜(带)汤、或三鲜汤、或鸡味汤、或乌鸡汤、或鸽子汤、或猪手汤、或猪肚汤、或牛腩汤、或小肠汤、或乌龟王八汤等等不一而足;还有添加中药滋阴补肾的,随你愿意。只要你有心,你可以在短时间内挑选到遂心的汤料。可自己发挥咯,实在图省事也可以用开水里放些鸡精提鲜代替高汤。

一碗简简单单的米粉及其配菜,煎、炒、煮、蒸,色香味俱全,几乎把中国菜的技法都用上了,说是烹调艺术的经典,一点也不过誉的哦。

 

云南过桥米线高汤的制作

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标签:米粉 , 过桥米线

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