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浙江特产纯手工制作宁波俞家水磨年糕

时间:2015-04-20 分类:手工糕点 浙江特产 评论:0条 浏览:1019 特产购买 

宁波俞家水磨年糕购买地址

年糕是宁波的特产。历史由来也有数百年,素来以选料讲究,精工制作著称。传统纯手工年糕选用粘性大米或米粉蒸成,光滑润口,大小均匀,煮而不糊,以优质而闻名。手工年糕坚持选用最好的原材料,将传统工艺注入到每一道工序之中,绝不漂白无添加,保证百分百的安全和新鲜。刚做好的年糕,能闻到沁心的米香,口感更是绝佳。

浙江特产纯手工制作宁波俞家水磨年糕

宁波俞家水磨年糕介绍

宁波俞家水磨年糕选用本地优质糯米加以原始的制作方法纯手工制作,其色泽如玉,口感糯软,为宁波年糕中的上品。

 1979年,外公外婆开始做年糕,后传给本人爸妈。俞家年糕的30余年里,做的是一份良心生意,用料做工都可体现,本身也是技术和体力活。这些年在廉价速成年糕的冲击下,传统年糕实在难以维持,关门放弃一直在发生,俞家也不例外。2011年底之后,不再做年糕了。 

宁波水磨年糕闻名天下 

宁波水磨年糕闻名天下,众所周知。当下宁波人却也很难吃到正宗的传统水磨年糕,何况漂泊他乡的江浙人和各位食客吃货。年糕团裹油条,咸菜年糕汤,青菜炒年糕…伴随我的成长。无论天地怎么变更,家的味道应该是无法替代的,放弃了就没了,继续做下去,似乎有了一点意义。

宁波俞家水磨年糕

年糕是什么做的 宁波俞家年糕加工方法

  • 1、泉水浸泡、醒米

山泉水库水浸泡长达24小时。上等的当年晚粳米,粒粒饱满,真诚的原食材。大浪淘米。一昼,一夜,米已渐醒。

泉水浸泡、醒米

  • 2、控水打磨、装袋静置

用竹筐,再次滤去多余水分,静置10分钟。浸透饱满的新粳米打磨琼浆,故称水磨年糕。倾入棉布袋。独特复杂的捆扎绳法,紧却易解。清洗棉布袋,俞家年糕,从不偷工。码放一角,自然静置醒浆,10分钟,水分微微渗出。

控水打磨、装袋静置

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  • 3、压榨

原始的榨箱:通过杠杆原理,用大石头重压。一百斤米,需要搬上搬下约1000斤大石头。耗时50分钟。换得,一天做一千斤大米,搬动1000×10=10000斤石头,耗时8-9个小时。每个手工的年糕人都有一段艰辛的苦痛,比如俞家年糕创始人我外公。
淘汰了劳苦的原始榨箱,改用千斤顶,是对年糕人重大的解放。千斤米粉,耗时5小时榨干,时间缩短近半。出榨箱,留下的是纯纯的水磨米粉。

压榨年糕的千斤顶

  • 4、揉搓

大块初步碎粉之后,需要不停揉搓3分钟,让自然的力量注入水磨米粉中。终于,做俞家年糕完美的水磨米粉,换成另一个形态,沐浴起自然的光。用力揉搓,将大块小块,统统细碎,唤醒每一个米细胞。

揉搓米粉

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  • 5、蒸粉

蒸粉,从乳白色至透白,享受8分钟的蒸气浴,即熟。拨平未熟尖角,节省30秒,避免蒸过头降低品质。又一项体力活,妈妈需快速将100度高温米粉倒出木蒸桶备用。蒸熟的水磨粉,孩子们亲切的叫她-雪花。为了防止蒸笼底部棉布和米粉粘连,妈妈会在装米粉之前,撒入小许粗盐。

蒸粉形似雪花

 将滚烫火热的米粉,用力捣入古老的搅拌机(已经用了36年)中,又是一项力与美的结合。还有一种力与美的结合,就是更古老的石臼捣年糕,但这些仅限于采访和展示。


古老的搅拌机捣年糕 

俞家年糕,将一些太过繁重,不利于传承传统的简单工序进行了优化,保留了一条好年糕应该拥有的一切。用心,才是手工的真谛。

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年糕怎么做好吃 煎出来的比油炸的更好吃

因为手工年糕做工细腻程度接近极致,放油锅里炸(大量的油)容易造成年糕整个表面炸酥脆变成壳,而年糕柔糯,高温后内心极具膨胀,从而导致年糕表面的脆皮壳无法承受内力,瞬间爆开,而此时油太多,所以油容易飞溅,导致烫伤。
所以宁波水磨年糕更适合拿来煎制。放少量油,一面一面的煎,就没有任何问题,外酥里嫩,年糕煎出来才好吃。

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年糕怎么储存

年糕都是当天新鲜做的,天气冷的时候放一下就变硬了,天气热的话可能会硬的比较慢,反正不管是硬还是软差不多表层结皮稍微硬点之后你就可以把它们一根根掰开来,差不多已经硬了之后就浸到水里去(不要软软的就泡水里,那年糕会糊的),要吃的时候拿出来切片。 

想要保存时间更久的话也可以把浸到水里的年糕连盆一带 放入冰箱冷藏,基本上放个把月是没问题。 

另外,可将码好的年糕分开成条状,并在硬透后用清水浸泡,已达到与空气隔绝,这样能防止年糕表皮皱裂,清水在常温下宜一周换一次水,这样可以保存一个月以上。

宁波俞家水磨年糕购买地址

标签:宁波年糕 , 浙江宁波特产

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