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贵州特产深山纯野生蕨根粉条_蕨根粉凉拌方法

时间:2015-04-22 分类:农家干货 贵州特产 评论:0条 浏览:885 特产购买 

贵州特产深山纯野生蕨根粉购买地址

蕨根是一种天然的野生植物,其营养价值丰富。在我们贵州毕节地区,人们采用原始的方法采挖和制作蕨根粉。目前有很多不法商家利用廉价的红薯粉代替蕨根粉作为原料,而为了保持纯天然蕨根粉条的色泽和口感,往往加入了明矾、食用明胶和人工色素。下面就为大家介绍我家乡贵州毕节地区深山纯野生蕨根粉条的生产加工方法。

贵州特产深山纯野生蕨根粉条

野生蕨根粉的制作过程

  • 1、采挖蕨根

每年秋冬季节,当蕨苗开始干枯的时侯,就是采挖蕨根的时候了。只有当地上的植林枯萎的时候,蕨苗的根部不再为地上的植林输送养分,此时采挖的蕨根才是最饱满最具营养的。当地的农民就是这样一背一篓的采挖下山的。

采挖蕨根

  • 2、清洗蕨根

蕨根采挖下山后,首先要经过反反复复的清洗,将蕨根上的泥沙完全清洗干净后才能进行下一步工序。以前当地农民是直接将蕨根用背篓背到小河里淘洗,现在有了高压水龙头就直接用高压水龙头冲洗了……

清洗蕨根

清洗蕨根

  • 3、捣碎过滤

将蕨根清洗干净后,就到了捣碎取淀粉的过石板上,用石头捣碎后放在木捅里沉淀过滤出粉的……

  • 4、沉淀出粉

沉淀后取出的就是蕨根精粉了,我们这边老一辈口口相传,100斤获根只能出3斤左右的蕨根精粉……

沉淀出的蕨根粉

  • 5、自然晾晒

阳光自然晾晒,不烘、不烤,从根本上保持了绿色山珍的原汁原味……

自然晾晒蕨根粉

蕨根粉——儿时的回忆

在我的家乡毕节,蕨根的另一个名字叫“郎鸡根”。提起“郎鸡根”,我的印象是是最深的,小时候父母讲关于他们与“郎鸡根”一些故事来教育我们要爱惜粮食。我父亲描述在他们那个年代,吃不饱穿不暖,家里种的粮食都要上缴“大集体”,家里没有粮食了就只能上山挖野菜,野菜中“郎鸡根”是首选。挖回来之后洗干净用石磨碾碎,再加一些野菜蒸着吃。

我家贵州地区山林

父亲说那个时候挖“郎鸡根”的人特别多,早上去晚了优质粗壮的“郎鸡根”都被其他人挖走咯。父亲讲他的故事总希望我们小的时候吃饭不要挑食,有饭吃已经很幸运了,在我父亲那个年代他们敬畏粮食,粮食如同生命一样重要。我们长大了父亲又教育我要勤劳、老实本分,父亲的教育对我来说总是特别的。

郎鸡根

在贵州,无论街头大拍档,还是高档酒楼,都有一道最受欢迎的菜——凉拌蕨根粉,粉粉爽滑晶亮,调料葱绿红艳,色香味俱全,只要一上桌,必定会被一扫而空。

瞧瞧贵州山野生长的蕨菜,蕨菜我们一般炒了吃,是山珍之一,蕨菜埋在地下的根就是蕨根了,在家里叔叔伯伯们就是用它来制作蕨根粉丝的,这种粉丝因为没有任何添加剂,是完全的纯蕨根粉制作,所以颜色就是纯正的褐色,而市场上普通的蕨根粉,颜色都比较淡(很多是添加了红薯的淀粉),比起市场上普通的蕨根粉,叔伯们制作的这种蕨根粉营养价值更高,口感也更顺滑可口。

制作好的蕨根粉

其它产地同类特产推荐:山东临沂特产手工自制纯红薯粉条

蕨根粉的做法_蕨根粉的凉拌方法

将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右(一定保证没有硬芯),然后捞出用凉水过凉:一般过两三道凉水,然后用凉水浸泡着,随吃随取,50克左右的干粉丝,煮软后再经凉水浸泡,就会膨胀成一大盘。

浸泡好的蕨根粉,就像粉丝的吃法一样,可以根据家人爱好,灵活变换做法,比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等,蕨根粉煮汤
、煮火锅也是非常不错的。

贵州人嗜辣,不管是家常还是酒店,最畅销的就是鲜小米辣凉拌蕨根粉丝了,配料除了切碎的小米辣椒,还有蒜蓉、姜、芫荽、葱、酱油、醋、香油、盐、味精,将浸泡好的蕨根粉挑到盘子里,然后将准备好的调料依次洒到蕨根粉上,最后浇上香油,酱油和醋,一盘辣爽鲜滑的美味就上桌了。

酸辣蕨根粉

  • 一、凉拌蕨根粉

材料:蕨根粉,胡萝卜,小红辣椒,葱适量。

调料:香醋,糖,生抽,盐,少量。

做法:

1、蕨根粉放水锅里煮熟,过凉水后沥去水;小红辣椒和葱切小段,胡萝卜切丝入水焯熟。

2、把蕨根粉胡萝卜和小红椒与所有调料拌一起即可。

3、再淋点香油,撒点芝麻在上面。

  • 二、酸辣蕨根粉–夏日清凉解暑

材料:蕨根粉1小把、大蒜2瓣、指天椒2根、葱花2棵、香菜1棵、生抽10ml、醋10ml、花椒油(或是辣椒油)适量 盐、白芝麻少许

制作:

1.蕨根粉先用热水浸泡10分钟,然后放入锅中煮2—3分钟至无硬芯后捞出,过凉水并沥干水分;

2.大蒜去皮切碎、指天椒、葱花和香菜洗净切碎后放入一个小碗里,并加入生抽、醋、花椒油、盐,芝麻搅拌均匀成为调味汁;

3.把沥水后的蕨根粉放入大碗里,再把调味汁淋在上面拌匀即可食用。

  • 三、什锦凉拌蕨根粉–减肥瘦身

适合女性朋友和老年人吃。它抗氧化,某种程度上能使你更年轻,虽是淀粉类,但吃了却不会发胖。

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原料:

蕨根粉60克、黑豆芽50克、胡萝卜50克、黄瓜50克、红尖椒1个、大蒜2瓣、香菜少许、淡色鲜酱油1大勺、香醋1-2大勺、糖1小勺、盐少许、麻油1小勺、辣油1小勺。

做法:

1、将黑豆芽洗净摘去根部,胡萝卜、黄瓜切细丝备用;

2、大蒜切成蒜蓉,香菜洗净切段,小红椒切圈备用;

3、小碗中加入切好的蒜蓉、辣椒,再分别加入其它调味料搅拌均匀备用;

如何辨别真假蕨根粉条

一、看价格

假蕨根粉丝的价格都特别低,目前正规的蕨根粉丝厂家都是用蕨根淀粉添加一定比例的红薯淀粉精致而成,100%纯蕨根淀粉和红薯淀粉的价格分别是8000元/吨、1500/吨。如果价格很低质量就可想而知了。

如何辨别真假蕨根粉条

二、辨颜色

真正的蕨根粉的颜色呈深褐色,放在强光下看尤为明显,假蕨根粉丝为了做出来的颜色和蕨根粉丝的颜色相近,添加人工合成色素甚至书写用的墨汁,颜色特别黑,泡水后水会逐渐变黑,粉条呈灰白色,而真正的蔽根粉丝泡水后水会水有一点淡淡的浅褐色,是蕨根本来的颜色,泡水后还是黑褐色。

三、看泡出来的形状

假蕨根粉丝泡出来容易断条、糊汤,当然有些商家为了增加粉条的外形,添加食用胶。

四、尝口感

真正的蕨根粉丝口感爽滑、劲道,有股原始的山野味道。

贵州特产深山纯野生蕨根粉购买地址

标签:蕨根粉

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