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四川达州特产开江豆笋

时间:2015-05-01 分类:农家干货 四川特产 评论:0条 浏览:1408 特产购买 

四川特产开江豆笋购买地址

清朝初年,湖广填四川,开江豆笋传统制作技艺从此开始。当地盛产大豆,制作出的豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素,营养极其丰富。开江豆笋可凉拌、卤、小炒,口感筋道,是出名的四川特产。

四川达州特产开江豆笋

开江豆笋的制作方法

开江豆笋的古法手工制作流程要经过筛选、浸泡、磨浆、过浆、烧浆、裹浆、烘干等一系列复杂而耗时的过程,充分保留了豆笋的营养和口感。

开江豆笋的制作方法

  • 1、筛选浸泡黄豆

精选黄豆,浸泡后用来打浆。

筛选浸泡黄豆

  • 2、磨浆、过浆

磨浆、过浆

  • 3、烧浆

打好、过滤好的浆,置于大锅内,小火微热,慢慢煮浆。猜猜风扇的作用?不是用来扇凉快的,而是用来帮助表面形成膜浆。

  • 4、裹浆

将表层的浆膜一层一层,一点一点裹起来,耗费的是时间和精力,考验的是细心和耐心。一大锅浆,慢慢地减少,变成一层一层的皮。

裹浆

  • 5、烘干

裹在竹签上,再放进烘箱烘干,在温与热的作用下变干,成为豆笋。这豆笋一共裹了4层,每一层烘干以后才能裹一下层,裹浆、烘干的过程重复了4次,每批豆笋前后要历时7天方制成。

把豆笋裹在竹签上

裹浆、烘干重复4次,4层,每层浆在锅里煮的时间长短不一、颜色深浅不一,无添加剂,无漂白,无增黄,无豆渣,自然的颜色,安心的味道。

豆笋的做法_豆笋怎么做好吃

开江豆笋30摄氏度以下清水浸泡8-12小时至变软,炒肉、烧菜、炖、卤、凉拌都很好吃,淡淡豆香,口感嫩滑、细腻,味道醇香鲜美。

  • 1、凉伴卤豆笋的做法

泡好后的豆笋,洗二次,洗干净,只需要泡4到5根豆笋就很满一盆。水烧开后放进洗净的豆笋,小火煮二分钟,如果卤的可以在卤水里面侵泡三分钟,这样入味,在拿起来放冷了,在切丝,按自己喜欢调,加入一点白糖最好。

口味不同,烹饪的方法也各异,比如可以放入卤水中卤熟、红烧或凉拌等等。豆笋本身含有的脂肪、蛋白质、糖的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,故食用能为人体提供均恒能量,补充蛋白质。

凉伴豆笋

卤豆笋

  • 2、炒豆笋的做法

泡三根豆笋,先炒肉,把炒好的肉放在一旁。再炒豆笋(建议豆笋切丝,要洗干净之后切),豆笋放多一点油,这样会更脆,在把豆笋肉一起炒放调料就好了。

  • 3、红烧豆笋鸭的做法

泡6根,切长方行,鸭子烧成9成熟,在放入豆干一起焖烧,入盐这样可以了。

豆笋炒时蔬的做法

  • 1、首先把豆筋在热水里泡开,大约要20小时左右时间,豆筋变软即可。
  • 2、切成丝后,略微在沸水中稍煮两分钟。
  • 3、炒锅烧热倒油,下姜片,把豆筋沥干水后放入锅内翻炒,加入青椒,加适量盐,味精翻炒均匀就可以了。

炒豆笋的做法

根据个人口味不同,可以选择加入豆瓣酱、生抽等等,季节不同,加入的蔬菜也不同,比如卷心菜、胡萝卜等等。

调料和配菜可以根据自己的喜欢选择,如果泡好的豆笋当天没有来得及做菜,要重新换清水泡,每天都要换,开袋之后的豆笋尽快吃或者放冰箱。    

四川特产开江豆笋购买地址

标签:四川达州特产 , 开江豆笋

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