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浙江绍兴特产农家自制笋丝梅干菜

时间:2015-10-24 分类:农家干货 浙江特产 评论:0条 浏览:41 特产购买 

绍兴农家自制笋丝梅干菜购买地址

笋丝梅干菜是绍兴地区名菜,每到出笋时,每家每户都会挖笋晒菜,制作各家一年中所需的笋丝干菜 。在上虞农家人们采用上好的鲜笋和优质的雪里红菜为原料,经过清洗、腌制、蒸煮、晒干等多道传统工艺精制而成,清洁又美味,无论是烧肉或者炖汤,都会让你胃口大开。

浙江绍兴特产上虞农家自制笋丝梅干菜

绍兴上虞农家笋丝梅干菜的生产环境

我们村地处虞南山区,山大部分是黄泥土,所以可以长出优质的黄泥笋,此笋的特点是,肉质雪白,口感鲜美。做笋丝梅干菜的笋,大部分亲自采挖,也有小部分从村民处购买。

绍兴上虞农家笋丝梅干菜的生产环境

3月中旬这时候的春笋个头还很小,长在泥土里面,都是未出头的,要挖的很深。自己家一天是挖不到几斤的,只能靠村里的大伯们帮忙挖,我们收购来,但是这个时候的春笋成本相当高。

3月中旬的竹笋

挖掘时仍在地下,未见过阳光,所以牙黄,笋壳呈黄褐色;去外壳后的笋肉表层呈白色;所以稚嫩无比。挖掘出来的笋长度基本在25-35公分,最长的也只有40公分左右;找寻困难,有经验的老师傅才能找到。

4月份的笋

挖掘难,此类笋通常置于盘根错杂的树根之中,需要把树根砍断才好挖掘。

4月份的笋已经长到这么大了,肉质白嫩,可以说是长开了,清明节之后晒制的就是这类春笋

新鲜的竹笋

市场上笋丝梅干菜的笋已很大一部分出土,阳光照过之后牙呈绿色,笋壳呈棕褐色;去外壳后的笋肉表层呈淡黄或淡绿色;相比肉质要老许多。挖掘出来的笋长度基本在50公分以上,有的甚至在一米左右;找寻容易,挖掘简单。

笋丝梅干菜的制作方法

笋丝梅干菜生产工艺:以春笋、梅干菜为原料,通过去壳切根修整—高温蒸煮—清水浸漂—榨压成形处理—烘干—整形包装等传统工艺,纯手工制作。

切好的笋丝

我家的笋丝梅干菜是由自家制作,菜是自已种植,由高水泉水清洗,笋也是自家种的,用大锅蒸煮,木材烧火的,晒是自家门前竹编上晒的。绝对的纯天然、绿色健康。

地里的雪里蕻菜,使用纯天然有机肥料,看这长势还不错呢。下面是妈妈已经把黄的雪里红菜一片片取下来,并清洗干净、切好。

地里的雪里蕻菜

新煮好的笋丝干菜,趁着好天气在太阳底下爆晒全部竹编上晒干,干净无沙。自家院子里晒干,拒绝鸡鸭狗的骚扰,够干净。

晾晒笋丝梅干菜

一大锅笋菜只能晒1斤多的干菜,今年春笋价格贵,加上人力,成本真的很高。

绍兴农家自制笋丝梅干菜与市面常见笋干菜对比

兴农家自制笋丝梅干菜与市面常见笋干菜对比

1、绍兴农家自制笋丝梅干菜干燥体轻,可以贮存更久,颜色呈褐黄,光泽鲜艳

市面上常见的笋丝梅干菜经过不卫生处理,颜色发暗,陈年货,老根多。

绍兴农家自制笋丝梅干菜干燥体轻

2、绍兴农家自制笋丝梅干菜采用天然日照晒干,人工不停翻晒,不经任何何现代工艺加工,天然健康。

市面上常见的笋丝梅干菜为快速脱水,采用工业烘干,破坏营养。

绍兴农家自制笋丝梅干菜采用天然日照晒干

3、绍兴农家自制笋丝梅干菜自身鲜嫩,复水后鲜嫩爽口,不添加任何添加工业添加剂。

市面上常见的笋丝梅干菜为了增加口感,添加香料、增味剂,不卫生、健康。

绍兴农家自制笋丝梅干菜不添加任何添加剂

笋丝梅干菜的吃法

笋丝干菜具有众多吃法,在我们农家,就有笋干菜汤,笋干菜扣肉,笋丝梅干菜炒四季豆等多种菜式,是不少菜的主料或者配料,具有很好的开胃之功效。

  • 一、笋干菜扣肉的做法

笋干菜扣肉的做法

1、五花肉刮洗干净,放入锅中,加凉水,开盖煮至水开,继续至三分钟,出尽血沫,捞出,清水洗净。

2、将锅洗净,重新加水、肉、葱、姜,煮至八成熟(30分钟左右),关火,取出。

3、以老抽涂匀煮熟的肉皮。

4、炒锅烧热,加油,转小火,放入肉块,肉皮冲下,盖上锅盖,中火煎制二分钟左右,至肉皮爆起后,取出,沥油,晾凉。

5、将肉块切成0.5mm左右的片,皮冲下,整齐的码入蒸碗中。

6、炒锅内的余油炒香葱姜和八角。

7、将泡好洗净的笋丝梅干菜放入锅中,炒匀后,加两勺生抽,一勺生抽,二勺糖,继续炒匀,炒两分钟左右,加入一碗煮肉的汤,继续炒至汤汁微干,加少量鸡精炒匀。

8、将炒好的笋丝梅干菜放入蒸碗,盖在肉的上面,压实,覆上保鲜膜,上锅蒸两小时。

9、取出,将肉得扣在盘中,倒出原汁,入炒锅烧沸,加水淀粉勾芡,淋在肉上即可。

  • 二、笋干菜面疙瘩的做法

 

笋干菜面疙瘩的做法 笋干菜面疙瘩的做法

绍兴农家自制笋丝梅干菜购买地址

标签:浙江绍兴特产 , 笋丝梅干菜

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