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我家湖南特产湘西烟熏腊肉

时间:2014-09-29 分类:湖南特产 自制肉类 评论:0条 浏览:6559 特产购买 

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我的家乡在美丽的湖南湘西,这里不仅有着美丽的自然风光,勤劳朴实的人们还一直传承着一道特别的风味——湘西腊肉。在湘西农家,这里的人们几乎每家每户都会制作腊肉。每到年底,村民们会把喂养了整年的肥猪杀掉,一部分过年吃,另一部分则做成腊肉,留作来年之用。

腊肉不仅作为一种美食来招待客人,同样也作为走亲访友的礼品。感谢我家特产网的邀请,能有机会为大家介绍我家乡这种极具地域特色的美食——湘西烟熏腊肉。

湖南特产烟熏腊肉

我家湘西腊肉的制作原料

1、放养的猪肉 现在人们的生活条件改善了,可感觉吃肉却再也吃不出小时候的味道了,可能有些人会认为是因为大鱼大肉吃的多了,就没有新鲜感了。我觉得应该是现在的猪肉都是工厂化的养殖,不论是肉质和口感,都没有了那种原始的味道。

我家制作腊肉所选用的猪肉都是来自后山猪场放养的几百头猪。虽说也是属于养殖(自家养的猪根本不够制作这么多腊肉),但这些猪都是在后山放养,平时就早晚喂一次玉米、芥菜、红薯之类的杂食,剩下的时间就由这些猪在山上活动。

在我们麻阳苗寨就有个说法叫:“猪比狗跑的快”,因为我们这里是山区农村,山多坡陡,所以养出来的猪个个能征善跑。

湘西苗寨放养的猪

这要说放养出来的猪比圈养的猪相比,除了天然健康没有添加饲料激素之类的,另外就是放养的猪肉质紧实、口感好、味道更香,所做出来的腊肉也是工厂养猪不能比的。

2、天然香料腌制 我家腊肉是外公亲自用稻谷谷颗、香嵩、松柏树枝、橘子皮,所熏制真正纯正老手艺熏制出的湘西柴火老腊肉,肉质干而且香。

制作腊肉的天然香料

我家湘西腊肉的制作步骤

1、把新鲜肉按一定的纹理切成一块一块的(老腊肉一般只用臀部处的肉,五花肉一般用猪肋排上的肉——会偏肥),然后抹上炒熟的食盐、研碎的香料,均匀的抹在肉的各个部位。

腌制猪肉放入食盐及香料

2、把肉放进坛子腌制,要保证每个坛子里的肉不能太多,因为在接下来的几天时间里要将肉不停地变换位置,以保证腌制均匀。

3、过3-4天左右,将坛子里的肉取出来,挂在搭好的架子上,这个阶段的主要任务是将肉中的水分控干,一般要晾制2-3天。

腌制好的猪肉晾起来

4、接下来就进入我们的关键环节了,肉质的口感和腊味的质量就要靠这个重要步骤——熏制,熏腊肉要用的柴火,松树和柏树枝。挂干的肉就准备进入熏房熏制了。

熏腊肉专用的熏房

熏制腊肉是个细活,要分三个步骤,逐层加高。第一步,在离地1.3米左右的高度熏制十天左右;第二步,在离地2米的高度熏制十五天左右;第三步,在离地20米的高处再熏制二十天;真正的湘西烟熏腊肉的烟熏步骤才算完成。 分三步骤完成熏制

单单熏制的步骤就要消耗一个半月,可以想见这是多么耗时费力的活,所以这也保证了真正原汁原味的湘西腊肉——色香味俱全。

其它产地腊肉推荐:四川特产自制烟熏腊肉

色香味俱全的湘西腊肉

关于我家制作的湘西腊肉就介绍这么多,可以说我家制作的烟熏腊肉每一份都是精品,最原始的手工熏制方法耗时长,保证了肉质的完美呈现。

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标签:湘西特产 , 湘西腊肉 , 自制烟熏腊肉

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