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我家山东临沂特产农家自制腐竹

时间:2014-10-06 分类:山东特产 自产粮油 评论:0条 浏览:7014 特产购买 

沂蒙小两口农家腐竹购买地址

腐竹作为一种高营养价值的豆制品,千百年来一直受到人们的欢迎,可很多工厂生产的腐竹为了更好的口感和延长保质期,往往会添加一些对人体有害的化学物质。腐竹虽然在很多地方都有出产,特别是一些大豆产区,但真正的好腐竹不仅要保持口感、保证色泽美味,更重要的还是要健康。

在山东特产里面,临沂农家腐竹可能不算什么,但却是我们沂蒙山地区千百年来传承的工艺和美味,今天就带大家见识一下我家山东临沂特产——临沂农家自制腐竹。

山东特产临沂农家自制腐竹

临沂农家自制腐竹的原料

在我们沂蒙山区,很多农家都有种植这种黄豆,俗称“笨黄豆”,属于我们这里的土品种。据市里科研机构的检测,这种黄豆的各种营养成分和价值更高,当然收购价格会更高,而且这种黄豆做出的腐竹豆香味更浓。

沂蒙山的笨黄豆

制作腐竹的原料无他,就是这一粒粒金灿灿的黄豆。我家的腐竹,都是用能发芽的笨黄豆种子做的原料,这才是自制腐竹中的上品。

金灿灿的黄豆是农家腐竹的制作原料

农家黄豆经过千挑万选,粒粒都是精品

经过挑选后的黄豆

临沂农家自制腐竹的工艺

1、浸泡黄豆 拿来制作腐竹的黄豆,要在头一天晚上用清水浸泡一整晚。这样不仅可以出去黄豆的杂质,也使黄豆更松软。

腐竹制作第一道程序——浸豆

2、冲洗黄豆 进过了一晚上的浸泡,黄豆已明显变大,接下来就要用清水把它漂洗干净待用。

将黄豆冲洗待用

3、磨浆 好豆浆是磨出来的,虽然现在机器磨豆机越来越普遍,但还是石磨磨出来的豆子更香!不过现在的石磨都安装了电动设备,可以更多地节省人力。

制作腐竹用的电动石磨

4、柞浆 柞浆就是一个过滤的过程,把上一步磨浆磨出来的杂质都过滤掉,这道程序之后,剩下的就是大豆的蛋白质成分了。

5、煮浆 接下来就是煮浆的程序,煮腐竹的经验就是要怎样控制火候、大火煮开后,小火慢慢熬。而且要时常搅动,用铲子翻动锅底,以免糊锅。几分钟后,豆浆会结成一层浆膜,把最最纯净的豆浆缓缓加热,豆浆上面慢慢会起一层油皮,营养价值非常高。把最好的头层油皮揭起,纯净地道,干净卫生才是农家腐竹的特点。

豆浆表面形成一层浆膜

取过腐竹的豆浆,最有营养价值的成分都在腐竹里面,腐竹是豆子里面精华的所在,一般五斤豆子才能获得一斤腐竹。

6、起竹、晾晒 豆浆煮滚并去除表面的泡沫,停火后过一会,豆浆表面就会凝结成一层浆膜。将浆膜迅速捞出,并挂在竹竿上,这就是起竹过程,一根根优质的腐竹已经产生了,刚出锅的腐竹可以直接吃。

农家自制腐竹的起竹过程

在天晴的时候,把挂好的腐竹晾晒,就完成了。

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天晴的时候晾晒腐竹

以上就是我家山东临沂农家土特产——自制腐竹的介绍,好腐竹泡水后,水黄而不浑,无黑点和杂质,而且容易泡发,我家世世代代生产腐竹,已经有50年的历史,农家腐竹制作工艺简单不添加任何防腐剂,可能色泽没有超市卖的那么好看,但就是干嚼都那么的香。

沂蒙小两口农家腐竹购买地址

标签:农家自制腐竹 , 山东临沂特产

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