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我家浙江临安特产天目山笋干

时间:2014-10-07 分类:农家干货 浙江特产 评论:0条 浏览:14231 特产购买 

天目山笋干购买地址

我的家乡在浙江临安,这里有一个风景奇特、秀丽的旅游胜地——天目山。在高海拔的天目山上,有着成片成片的原始竹林,这里盛产一种纯天然的美味,即天目山竹笋。每年农历三、四月份,是天目山竹笋的出产季节,因为新鲜的竹笋不宜保存,所以一般农家都会讲竹笋制成别具风味的浙江特产美食——天目山竹笋干。

浙江特产天目山竹笋干

央视舌尖上的中国第二季,其中的一集详细介绍了竹笋的生产采集,以及天目山竹笋干的制作过程。作为一个临安人,心中油然升起对家乡的自豪感和热爱。

我的家就在天目山脚下,这里远离城市的喧嚣,空气清新、土地肥沃,雨后的春笋,生长的速度比你挖的还要快。

天目山竹笋的生长环境

天目山竹笋的采挖与制作过程

  • 1、挖笋

农历的惊蛰节气刚过,大地苏醒、万物萌动,是开挖春笋的最好的季节。初春时节,迎春花、梅花相映山间,而翠竹林中的小笋刚露尖尖头。一锄一锄挖出肥壮的冬笋、春笋,美味到口,汗撒三头,锻炼与美食兼得!

刚刚挖出的天目山竹笋

  • 2、剥笋

还记的高中时候,每逢清明时节,放假回家的时候,看到爸爸妈妈和老乡从山上挖来新鲜竹笋,便自告奋勇地挑起扁担。肩膀那个痛啊,我咬牙在山路上摇摇晃晃地挑回家,帮着妈妈洗笋子,剥笋壳,然后切去老根。采挖回来的竹笋要经过挑选、剥皮,之后一筐筐优质的竹笋就呈现在眼前了。

剥好的天目山竹笋

  • 3、煮笋

接下来就是漂洗和煮笋,把新鲜剥好的竹笋放入大铁锅,不用什么着料,只用加入盐巴就可以了。

漂洗和煮笋的过程

  • 4、晾干、烘笋

煮好的竹笋捞起来放到竹筐上等水分晾干。

进行晾干程序

接下来就是制作天目山竹笋干最关键的一个步骤了,竹笋干的口感、质量和保存状况,关键就在于烘烤阶段。用天目山民习传统工艺,用炭火烘烤的农家笋干,是很好地利用光的辐射使笋干的内含物质发生缓慢变化,慢慢由外面干透,容易保留笋干的原生的营养价值,从而提高笋干口感和效果。

烤过之后的笋干

然而,现代大多数用的烘干机和电烘箱都是利用热风把笋干直接吹干,使笋干内部物质发生激变,固然效率高,产量大,但笋干的质量下降,精品少。用炭火烘烤的农家笋干有特殊的口感,煮汤、煲汤滋味特别醇厚。

烤竹笋用的炭火

另外,用太阳直接晒干,因为笋干长时间会在露天外面,时而有太阳,时而是阴雨天。因为四月份的天气,也很容易下雨,所以很不稳定,笋干的原始香味更容易散掉。时间一长,晒干后的笋干也容易发黑,很难控制好质量。

  • 5、剪去老乌头

竹笋烘干后,表层会有少量白色盐结晶。剪去老乌头,留下鲜嫩部分,鲜嫩美味的笋干就出来了。

制作完成的天目山笋干

剪去笋干的老乌头

至此,一颗颗精选的农家天目山笋干就制作完成了,真正的浙江特产天目山笋干制作是运用最原始的工艺,耗时耗力,为的是保留笋干最佳的味道,这种口感是现代工艺无法达到的。

天目山笋干的做法

竹笋营养价值高,含有多种维生素和纤维素,特别是促消化,并有减肥的功效。天目山竹笋的做法有很多,不管是煲汤还是小炒,都能做出独特的美味。下面就为大家特别推荐一款笋干小炒。

天目山笋干做出的美食

笋干小炒的做法

笋干小炒的做法

天目山笋干购买地址

标签:天目山笋干 , 浙江临安特产

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