我家浙江临安特产天目山笋干

天目山笋干购买地址

我的家乡在浙江临安，这里有一个风景奇特、秀丽的旅游胜地——天目山。在高海拔的天目山上，有着成片成片的原始竹林，这里盛产一种纯天然的美味，即天目山竹笋。每年农历三、四月份，是天目山竹笋的出产季节，因为新鲜的竹笋不宜保存，所以一般农家都会讲竹笋制成别具风味的浙江特产美食——天目山竹笋干。

央视舌尖上的中国第二季，其中的一集详细介绍了竹笋的生产采集，以及天目山竹笋干的制作过程。作为一个临安人，心中油然升起对家乡的自豪感和热爱。

我的家就在天目山脚下，这里远离城市的喧嚣，空气清新、土地肥沃，雨后的春笋，生长的速度比你挖的还要快。

天目山竹笋的采挖与制作过程

• 1、挖笋

农历的惊蛰节气刚过，大地苏醒、万物萌动，是开挖春笋的最好的季节。初春时节，迎春花、梅花相映山间，而翠竹林中的小笋刚露尖尖头。一锄一锄挖出肥壮的冬笋、春笋，美味到口，汗撒三头，锻炼与美食兼得!

• 2、剥笋

还记的高中时候，每逢清明时节，放假回家的时候，看到爸爸妈妈和老乡从山上挖来新鲜竹笋，便自告奋勇地挑起扁担。肩膀那个痛啊，我咬牙在山路上摇摇晃晃地挑回家，帮着妈妈洗笋子，剥笋壳，然后切去老根。采挖回来的竹笋要经过挑选、剥皮，之后一筐筐优质的竹笋就呈现在眼前了。

• 3、煮笋

接下来就是漂洗和煮笋，把新鲜剥好的竹笋放入大铁锅，不用什么着料，只用加入盐巴就可以了。

• 4、晾干、烘笋

煮好的竹笋捞起来放到竹筐上等水分晾干。

接下来就是制作天目山竹笋干最关键的一个步骤了，竹笋干的口感、质量和保存状况，关键就在于烘烤阶段。用天目山民习传统工艺，用炭火烘烤的农家笋干，是很好地利用光的辐射使笋干的内含物质发生缓慢变化，慢慢由外面干透，容易保留笋干的原生的营养价值，从而提高笋干口感和效果。

然而，现代大多数用的烘干机和电烘箱都是利用热风把笋干直接吹干，使笋干内部物质发生激变，固然效率高，产量大，但笋干的质量下降，精品少。用炭火烘烤的农家笋干有特殊的口感，煮汤、煲汤滋味特别醇厚。

另外，用太阳直接晒干，因为笋干长时间会在露天外面，时而有太阳，时而是阴雨天。因为四月份的天气，也很容易下雨，所以很不稳定，笋干的原始香味更容易散掉。时间一长，晒干后的笋干也容易发黑，很难控制好质量。

• 5、剪去老乌头

竹笋烘干后，表层会有少量白色盐结晶。剪去老乌头，留下鲜嫩部分，鲜嫩美味的笋干就出来了。

至此，一颗颗精选的农家天目山笋干就制作完成了，真正的浙江特产天目山笋干制作是运用最原始的工艺，耗时耗力，为的是保留笋干最佳的味道，这种口感是现代工艺无法达到的。

天目山笋干的做法

竹笋营养价值高，含有多种维生素和纤维素，特别是促消化，并有减肥的功效。天目山竹笋的做法有很多，不管是煲汤还是小炒，都能做出独特的美味。下面就为大家特别推荐一款笋干小炒。

笋干小炒的做法

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