云南石屏农家土特产纯天然井水点制豆腐皮

在云南石屏古城，人们有制作豆腐和豆腐皮的传统，这里的豆腐皮不用石膏点制，而是地下水，而只有在古城0.75平方公里的范围内的地下水才有效，石屏豆腐皮也由此得名，成为云南地方特产。

云南石屏豆腐皮的特色

云南石屏豆腐皮延承传统的手工制作，零添加，百分之百原汁豆浆，懂得农民的坚持，容不下半点作假。云南石屏豆腐皮，呈淡黄色至金色，外表油亮光泽；质地细密、柔韧性好、久煮不化;味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口。

虽然近年来逐步被机器所取代，产量更高，但村里生产的豆腐皮一直延承传统大锅熬制，人工豆浆压制过滤，生产出来的豆腐皮更柔韧，更香浓，口味更好。

云南石屏豆腐皮的制作过程

石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品，生产始于明朝初期，延承传统手工制作，慈禧时期被呈为“贡品”，原汁原味，闻得见的豆香。

一张真正的原汁豆腐皮需要10多道工序才能制作出来，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、分浆、蒸浆、揭皮、折皮、凉晒等手工至干而成。

最传统传统手工制作，大锅熬制豆浆，手工压制过滤豆浆，豆浆更香醇，制作出的豆腐皮味道更好，口感更柔嫩。而工厂采用锅炉蒸汽熬制，豆浆用甩干机过滤，一天产量上千斤，口感无传统方法制作的好。

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石屏农家制豆腐皮与其它豆皮对比

• 云南石屏农家制豆腐皮薄而外表油亮光泽；柔韧性好、久煮不化；味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口。
• 一般的豆腐皮厚实而无光泽，杂质较多，一煮易烂，口感不好。

石屏豆腐皮汤的做法

石屏豆腐皮汤用新鲜的石屏豆腐皮和酥肉制作而成，味道鲜美而且颇具营养，是居家必备的美味，老少皆宜，吃过后就会喜欢上它的滋味。

石屏豆腐皮、酥肉(可用肉丝或者肉沫替代)、葱和香菜以及少量的油和盐，将浸泡过豆腐皮切成丝，在锅中倒入适量油，再加适量水，煮沸后加入豆腐皮丝和酥肉煮到汤色发白，加入适量味精和盐，最后撒上一点葱花和香菜就大功告成了。