四川乐山特产自制手撕麻辣牛肉干

四川乐山，位于四川盆地西南部，古称“嘉州”，自古就有“食在四川，味在嘉州”的说法。乐山罗城古镇是一座清真古镇，罗城麻辣牛肉干采用百年传统工艺制作，在乐山地区颇具盛名，是知名的四川特产。

罗城麻辣牛肉干制作流程

精选牛肉、手工切割、码料腌制5天、洗掉香料、烘干等，所有过程都是手工操作，保留老祖宗的传统制作工艺。

• 精选牛肉

我们坚持只用新鲜牛肉，精选健壮的1周岁左右黄牛，其四肢健达，肌肉发达，肉质纯正，嚼劲十足，只为产品口感更纯正，更新鲜。

• 手工切割

每一块都是人工切割出来的，所以粗细不均匀，这么多年我们一直保持这样，拒绝用机器切块，因为机器切割出来的口感没有那么劲道。

• 码料腌制

牛肉切割成块后，要开始码料，每一块都要均匀，腌制5天入味。

• 炒制

• 烘烤

每隔2小时就要全部从130度的烘房取出，然后人工快速翻面，再次放入烘烤，这样来来回回无数次，每一步都是那么的一丝不苟，我们没有机器化的便利操作，祖辈们是怎么做的，到我们这代依然如此!

• 手工拌料

悠久配方，醇香四溢。

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伍田麻辣牛肉干与一般牛肉干对比

• 伍田麻辣牛肉干采用优质牛肉，正宗牛肉，100%优质小黄牛。
• 一般牛肉干为追求低价，采用猪肉等低廉成本假牛肉代替，取材劣质，食品安全无保证。

• 一般牛肉干选取老牛的各个部位，甚至还有猪肉参合其中，以次充好，而且部分是变质的坏牛肉。
• 伍田麻辣牛肉干精选1岁幼牛后腿肉、腿子肉、口感好、低脂肪。1头牛=10斤鲜牛肉=4斤牛肉干。

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