四川达州特产开江豆笋

清朝初年，湖广填四川，开江豆笋传统制作技艺从此开始。当地盛产大豆，制作出的豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素，营养极其丰富。开江豆笋可凉拌、卤、小炒，口感筋道，是出名的四川特产。

开江豆笋的制作方法

开江豆笋的古法手工制作流程要经过筛选、浸泡、磨浆、过浆、烧浆、裹浆、烘干等一系列复杂而耗时的过程，充分保留了豆笋的营养和口感。

• 1、筛选浸泡黄豆

精选黄豆，浸泡后用来打浆。

• 2、磨浆、过浆

• 3、烧浆

打好、过滤好的浆，置于大锅内，小火微热，慢慢煮浆。猜猜风扇的作用?不是用来扇凉快的，而是用来帮助表面形成膜浆。

• 4、裹浆

将表层的浆膜一层一层，一点一点裹起来，耗费的是时间和精力，考验的是细心和耐心。一大锅浆，慢慢地减少，变成一层一层的皮。

• 5、烘干

裹在竹签上，再放进烘箱烘干，在温与热的作用下变干，成为豆笋。这豆笋一共裹了4层，每一层烘干以后才能裹一下层，裹浆、烘干的过程重复了4次，每批豆笋前后要历时7天方制成。

裹浆、烘干重复4次，4层，每层浆在锅里煮的时间长短不一、颜色深浅不一，无添加剂，无漂白，无增黄，无豆渣，自然的颜色，安心的味道。

豆笋的做法_豆笋怎么做好吃

开江豆笋30摄氏度以下清水浸泡8-12小时至变软，炒肉、烧菜、炖、卤、凉拌都很好吃，淡淡豆香，口感嫩滑、细腻，味道醇香鲜美。

• 1、凉伴卤豆笋的做法

泡好后的豆笋，洗二次，洗干净，只需要泡4到5根豆笋就很满一盆。水烧开后放进洗净的豆笋，小火煮二分钟，如果卤的可以在卤水里面侵泡三分钟，这样入味，在拿起来放冷了，在切丝，按自己喜欢调，加入一点白糖最好。

口味不同，烹饪的方法也各异，比如可以放入卤水中卤熟、红烧或凉拌等等。豆笋本身含有的脂肪、蛋白质、糖的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，故食用能为人体提供均恒能量，补充蛋白质。

• 2、炒豆笋的做法

泡三根豆笋，先炒肉，把炒好的肉放在一旁。再炒豆笋(建议豆笋切丝，要洗干净之后切)，豆笋放多一点油，这样会更脆，在把豆笋肉一起炒放调料就好了。

• 3、红烧豆笋鸭的做法

泡6根，切长方行，鸭子烧成9成熟，在放入豆干一起焖烧，入盐这样可以了。

豆笋炒时蔬的做法

• 1、首先把豆筋在热水里泡开，大约要20小时左右时间，豆筋变软即可。
• 2、切成丝后，略微在沸水中稍煮两分钟。
• 3、炒锅烧热倒油，下姜片，把豆筋沥干水后放入锅内翻炒，加入青椒，加适量盐，味精翻炒均匀就可以了。

根据个人口味不同，可以选择加入豆瓣酱、生抽等等，季节不同，加入的蔬菜也不同，比如卷心菜、胡萝卜等等。

调料和配菜可以根据自己的喜欢选择，如果泡好的豆笋当天没有来得及做菜，要重新换清水泡，每天都要换，开袋之后的豆笋尽快吃或者放冰箱。