山东临沂特产沂蒙山区农家自制地瓜干

临沂农家自制地瓜干采用沂蒙山区的农家自种地瓜。这里空气清新，无污染水源。特殊的沂蒙温润气候，造就了当地地瓜特有的香甜口感。地瓜干选用个体均匀的地瓜高温蒸到十成熟，然后选取中间大小厚薄均匀的切片来晾晒，每一片都软香糯，甜度适中。

地瓜干怎么做 地瓜干的做法

• 1、窖藏

大家都知道冬天的地瓜最甜，这是因为刚刚产出的地瓜水分大，所以我们这边都是把新地瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天了才开始逐渐取出。

• 2、清洗去皮、锅蒸

把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样，蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个。

• 3、切片晾干

然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜千就越甜。

片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。

地瓜干上的白霜是什么

地瓜干上面有一层白色的粉末，不懂的人还以为这是长毛变质了。其实这个白色粉末叫“白霜”，也叫“挂霜”，是地瓜干里本身的植物糖，是产品内的天然薯糖自然转化而成的。

新鲜的地瓜干里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成干时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。和柿饼的白霜一样，吃了对身体有益，不是变质，而是正常现象，而且带霜的才更甜。

沂蒙山区地瓜干的生产环境

这里分布着大大小小沂蒙山脉的丘陵，这里相对土地开发的晚。没有大型重工业，没有污染企业，十壤肥沃。空气清新，山泉小溪遍布，保留着传统农村的原始风貌。正是这样，这里的农作物保留了天然原始的优质口感。

我的家就位于浮来山脚下的丘陵地区，山地富含多种矿产资源。这里背山向阳，水资源丰富，士壤优质，十分适合有机农作物的种植，这里常年种植的有：黄烟、红皮花生、红薯地瓜等，都是原生态的作物。

清新的山区空气，无污染山泉水灌溉，农家肥增加地力，传统稀疏种植方法。让我们的红薯充分的享受阳光，饱饱的吸足水分，美滋滋的生长。

在我们那里，每家每年都会产出一批地瓜干,大部分用来自己家吃。

红薯的种植是很更要和繁琐的，因为红薯的好坏，且都取决于红薯种植时候的培养。打农药不好，会伤到红薯，而且种植出来的红薯没有口感，更不用说地瓜干会美味了。

红薯从地里面挖出来之后，我们还要摘心的把好质量的挑选出来，这个过程单调重复，非常枯燥无味，但好在一群人一起唠唠家常，时间也就不那么难熬了。

一到地瓜的成熟季节，村里的人就开始了忙碌，村民更相信人工出来的东西比机器出来的东西更好吃，所以地瓜的煮熟去皮，都是人工制做这样更均匀，也更干净。

我们的地瓜是放在离地面有一定高度的网上晾晒的。干净，卫生，且通风好，这样晒出来的地瓜干才能保持最原始的香甜，口感好。虽然这样我们的村民会很辛苦，因为要把胳膊举得很高，一会儿就会很酸痛，但为了让大家吃上显原始风味的地瓜干，即使很累，我们也是很愿意的。

怎么鉴别地瓜干的好坏

现在有的商家打着纯天然晾晒的口号，售卖用硫熏过的地瓜干，这种地瓜干颜色好看、卫生、霜少，存放时间长，有嚼劲，满足了很多消费者的要求。

这种用硫熏过的食物少量食用对人体内脏造成一定的伤害，大量食用则会造成智力衰退。有的消费者食用后会产生呕吐，腹泻恶心等症状，就是这种食物导致的。

• 我老家种植的济署5号红皮黄瓤红薯，味道香甜，口感好。
• 一般红薯干则选用产量大但不甜的普通红薯

• 我们的种植地在广阔的岭地，种植空间十分富裕，红薯能更好的吸收更多营养，得到更好的成长空间。
• 一般的红薯地营养补充不足，红薯不能充分吸收营养，导致口感不佳，营养不充分。

• 我家自制的地瓜干成品是原生态红薯加工而成，无色素，不含任何添加剂，色泽天然。
• 市场上出售的大部分地瓜干都含有色素和防腐剂，颜色鲜亮。