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飞蟹蒸多长时间_飞蟹的做法

更新日期:2022-10-25  浏览量:

导读飞蟹也叫梭子蟹、枪蟹、海螃蟹。在东戴河清蒸飞蟹是一道比较受欢迎的海鲜菜品,清蒸飞蟹,蟹肉颜色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。特别是两钳状螯足之肉,呈丝状略有甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味,尤其是雌蟹红膏满盖,口味极佳。...

飞蟹简介

飞蟹俗称梭子蟹、白蟹,属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科,是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速,养殖利润丰厚,已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖,冬天移居到10-30米的深海,喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为16‰-35‰,水温在4℃-34℃,PH值在7-9之间,最适盐度为26‰-32‰之间,最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧,当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象,步足切断后能再生。

飞蟹在印度——西太平洋区已知50多种,中国沿海已有17种,本种产于中国、日本和朝鲜。前侧缘斜拱形,有9个锐齿,后缘末端有一刺。第4(末)对步足的掌节与指节似桨状,为游泳足。雄性的腹部呈长三角形,雌性成体的腹部近圆形。栖于近岸水深 7~100米的软泥、砂泥底石下或水草中。在潮间带低潮线上也可采获少量较小的或中等的个体。它们常用前 3对步足的指尖在海底缓慢地爬行,用游泳足游动,或向侧前方前进,或向侧后方倒退。遇敌时,向上举起大螯自卫或攻击对方,或用游泳足末2节掘砂而将身体直立地潜入底内。它们有夜出觅食的习性,有明显的趋光性,可用灯火诱捕。

飞蟹蒸多长时间

飞蟹蒸的时间根据飞蟹的大小来决定。500克左右重量的飞蟹需要蒸10分钟左右,600克左右的飞蟹大概要蒸个12分钟左右,以此类推。如果将大飞蟹改刀后再蒸,则与飞蟹本身的个头大小没有关系,通常大火蒸10分钟左右即可。蒸飞蟹开始要使用冷水下锅,因为这样能够防止飞蟹在蒸的过程中蟹腿和蟹钳脱落,保持蟹的完整。蒸的时候要在冷水烧开以后开始计时,蒸十分钟,要确保飞蟹完全熟透,因为飞蟹中可能会携带一些细菌,蒸熟后可以杀死细菌,这样才能食用。

飞蟹的做法

1.炒三疣梭子蟹

主料:梭子蟹

调料:精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒

做法:1)洗净梭子蟹,每只切成两段;
          2)将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下;
          3)热锅下油,油5成热,将梭子蟹刀口向下接触油,
          4)煎一下,加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水,
          5)加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。

2.铁板梭子蟹

主料:母梭子蟹750克 铁板梭子蟹

调料:咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉

做法:1)蟹切8块,拍上面粉,入七成热的油中炸熟。
          2)铁盘烧热,包上银纸待用。
          3)油锅中投入葱姜末炒香,倒入对成汁的调料及炸好的蟹,煎至熟,翻颠数下,浇上麻油,装盘即可。

制作关键:铁板要加热,使菜肴更芳香。

3.韩菜梭子蟹

主料:梭子蟹 韩菜梭子蟹

配料:韩国泡菜,葱丝.

调料:盐,味精,料酒.

做法:1)梭子蟹宰杀洗净,切成块,泡菜切成片.
          2)把梭子蟹和泡菜一起放在盘中,加入少许清水,盐、味精和料酒.
          3)把梭子蟹盖上保鲜膜,入微波炉转熟取出,撒上葱丝,淋上热油,即可。

菜肴特点:泡菜微辣,梭子蟹鲜嫩。

梭子蟹和飞蟹有何区别

1.梭子蟹

梭子蟹的学名是“三疣梭子蟹”,它的分布很广,在中国国内的四大海域都有出产,其中以丹东出产的梭子蟹最为有名。

梭子蟹每年的四月和十月是它的产卵繁殖期,这个季节的梭子蟹母的带黄,公的带膏,吃起来肉质鲜甜肥美是它们的最佳赏味期。

2.飞蟹

飞蟹是山东沿海和辽宁沿海对梭子蟹的统称,这些地方出产的梭子蟹壳要比东海出产的硬一些,因为海水的温度低,生长的时间长,所以这些地方出产的梭子蟹味道自带鲜甜口感,肉质也要更加饱满一些。

山东莱州湾、丹东的东沟和秦皇岛的北戴河一带,都是优质梭子蟹的产区,这些地方出产的梭子蟹都被称为“大飞蟹”,价格上都要高于东海和南方海域出产的梭子蟹。

3.飞蟹和梭子蟹有何不同

① 产地不同:飞蟹是主要产自北方海域,也就是黄海和渤海的梭子蟹,梭子蟹特指的是东海海域出产的梭子蟹,两者说的都是一种蟹子。

②味道上有差异:东海的水温要高于黄海和渤海,因此肉质和味道要逊色于黄海和渤海的梭子蟹,这从两者的售价上就能区别开来。

③颜色上略有不同:东海的梭子蟹肚皮上的壳偏白一些,因此也叫“白蟹”,而且蟹壳的硬度也不高。黄海和渤海所产的飞蟹,肚皮的颜色要深一些,由于生活在冷水水域,所以壳的硬度要比东海的梭子蟹硬一些。

④肉质上有区别:黄海和渤海出产的飞蟹肉质会更紧实一些,味道会更加鲜甜一些,东海的梭子蟹肉质松散一些,味道也比黄海和渤海的差一点,这个主要是受水温影响的原因。

飞蟹和梭子蟹就是一种螃蟹,不过因为生长的海域不同,所以味道和肥美程度会有所差异而已。

总结:

梭子蟹跟飞蟹没有什么不同,都是一种螃蟹,只不过是南北方的叫法不同而已。梭子蟹汁多肉少的原因,主要跟价钱和吃蟹的时间有关。

绥中东戴河的清蒸飞蟹

东戴河的农家厨房,在准备食材上是有要求的,要选用新鲜飞蟹,在挑选上主要看肚子底下几条突起的纹路,如果发红,则说明这个飞蟹够肥,如果呈现的是白色和黑色,则说明该飞蟹肉空。同时,在挑选飞蟹时,捏蟹腿的软硬也可判断其肥瘦。一般来说,飞蟹腿如果是软的,肉往两边跑,表示肉空,而且有可能是存放的时间较长,不是很新鲜。如果蟹腿很硬,则说明这个螃蟹成熟了,肉比较多,重量在400克以上的为食材较好。再看蟹脐,雄蟹俗称“尖脐”,未成熟雄蟹称“查脐子”,雌蟹俗称“圆脐”,选用雌蟹为好。

待食材挑选完毕后,就要进入烹调阶段了,东戴河的清蒸飞蟹不需要花样繁多的配料来点缀入味。要的是那种真正的自然鲜味,细腻的口感。使用农家柴锅,放入少许的清水,劈材点火,将清洗好的十几只飞蟹放入锅中,蟹盖朝下,那样蟹黄油就不易流动,方便食用。撒上少许的盐,入味提鲜,盖好锅盖,待开锅再蒸制10-15分钟后便可食用。螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时也可以用姜末醋汁来祛寒杀菌。

在吃法上也是有讲究的,首先吃的是蟹腿,卸掉蟹腿八只,可先掰开两处关节,然后将腿里的肉吸出来。 蟹钳可以留用剜蟹黄,蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便,可以最后食用。吃蟹黄时是吃蟹的热潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。蟹壳中也会留有蟹黄,按住螃嘴用力下压后便可连带取出蟹黄吸食,如果还有剩余的蟹黄就可以用留下的蟹钳剜食了,接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把螃蟹掰开,半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口,可谓是鲜香四溢,口感细腻,嫩滑顺口。

蒸飞蟹如何去腥味

由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养。

蒸飞蟹怎么吃才好

1.一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2.若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;
3.一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4.餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。

飞蟹的经济价值

飞蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品。飞蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外,还可晒成蟹米,研磨蟹酱,腌制全蟹(卤螃蟹),制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料,经济效益非常可观。

飞蟹的营养价值

飞蟹肉质细嫩,口感清甜,营养丰富。科学家对飞蟹不同部位的基本营养成分进行测定,发现蟹肉中蛋白质含量最高,雄性生殖腺次之,雌性生殖腺中蛋白质含量最低;而三者粗脂肪含量顺序正好相反。蟹肉中含有20种氨基酸。必需氨基酸中,以亮氨酸和赖氨酸含量较高。非必需氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次为精氨酸和天冬氨酸。

飞蟹肌肉中主要的脂类为磷脂,甘油三酯含量最低。飞蟹可食部分还含有丰富的不饱和脂肪酸。其中,雌性生殖腺的不饱和脂肪酸含量较高,雄性生殖腺次之,蟹肉最少。三疣梭子蟹可食部分中钙、镁、锌的含量均高于皱纹盘鲍;肌肉中钙和镁的含量高于生殖腺,而雌性生殖腺中锌、铁的含量高于肌肉和雄性生殖腺。

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