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螺蛳粉的做法及配方_螺蛳粉怎么做

更新日期:2022-10-27  浏览量:

导读螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。目前,柳州螺蛳粉已经走出柳州,走向全国,特别是南方地区,大大小小的城镇螺蛳粉店随处可见。...

螺蛳粉的做法及配方

(一)食材

主料 :田螺250g/猪骨头250g/螺蛳粉150g / 笋100g / 黄花菜20gg / 腐竹50gg//黑木耳50g / 萝卜干50g/花生50g / 酸豆角50g

辅料 :八角2/香叶2/丁香5/桂皮1/草果2 / 花椒/干辣椒/辣椒油 / 腐乳/姜/蒜/料酒

(二)步骤:

泡酸笋:准备一个可严格密封的器皿,确保其无油无水状态下,放入切好块的竹笋,加入凉白开没过,腌制至少两周。

田螺处理:

1.准备一块吸铁石,和田螺一起放入净水中浸泡2天,利于让田螺吐沙祛虫,期间可换水至少4-5次。

2.泡干净的田螺用钳子夹去尾部,洗净,入清水锅稍煮,去除杂质,捞出备用。

螺蛳汤底:

1.猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,捞出猪骨,高汤备用。

2.炒锅热油,放入蒜末姜片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒,盖上锅盖焖3分钟。

3.挑出炒好的田螺,放入到猪骨汤里,小火炖煮2小时左右,倒入辣椒油,再炖20分钟。

(三)配菜:

1.起锅热油,酸豆角、酸笋、黄花菜(需提前泡开)、木耳丝、都分别入锅,加盐略做翻炒,出锅备用。

2.小锅加入大量食用油,将腐竹、花生倒入炸至金黄,捞出备用。

(四)煮米粉:

螺蛳粉事先用冷水泡软,和蔬菜一同入锅煮熟,捞出装碗,码上所有配菜、花生、腐竹,最后倒入煮好到螺蛳汤底,完成!

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